VEGAANINEN AGRICOLA-RAAKAKAKKU

 POHJA

1,5 dl kaurajauhoa tai kaurahiutaleita
2 dl mantelijauhoa
200 gr tuoretta tai kuivattua taatelia
0,5 tlk kanelia
0,5 tlk kardemummaa
1/4 tlk vuori-, ruusu- tai merisuolaa
1–2 rkl vettä

Liota kuivattua taatelia tilkassa vettä pari tuntia. Voit korvata osan taateleista rusinoilla tai viikunalla.

Mantelijauhojen sijaan voit käyttää mantelijauhoja ja pekaanipähkinöitä yhteensä 2 dl.

TÄYTE

3,5 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl mantelijauhetta
1-2 sitruunan mehu
1 tl vaniljajauhetta, -uutetta tai 1 vaniljatangon siemenet
1,25 dl vesihauteessa sulatettua kookosöljyä
1 dl agavesiirappia
150–200 gr puolukkaa
Hitunen vuori-, ruusu- tai merisuolaa

Jauha pähkinät hienoksi jauheeksi. Liota sitten pienessä määrässä vettä jääkaapissa yön yli tai vähintään 2 tuntia. Voit lisätä veteen myös puristettua sitruunamehua, mutta varo, ettei nestettä tule liikaa.

Kookosöljyn sijaan voit käyttää kaakaovoita ja kookosöljyä yhteensä 1,25 dl.

TEE NÄIN:

POHJA

Hienonna kaikki pohjan ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella murumaiseksi seokseksi. Lisää 1–2 rkl vettä, jos massa on liian jähmeää. Painele seos irtopohjavuoan (Ø18–22 cm) pohjalle leivinpaperin päälle. Laita jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

TÄYTE

Valuta pähkinöistä ylimääräinen vesi. Mittaa kaikki täytteen ainekset kulhoon. Käytä sauvasekoitinta, kunnes seos on tasaista. Lisää sitruunamehua saavuttaaksesi sopivan jähmeyden täytteeseen.

Jaa seos, laita 1/3 täytettä sivuun. Kaada 2/3 seosta pohjan päälle vuokaan. Laita pakkaseen odottamaan.

PINNALLE

Lisää jäiset puolukat jäljelle jääneeseen seokseen ja sekoita hieman sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa agavesiirappia. Tasoita puolukkatäyte kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. Koristele puolukoilla.

Pakastunut kakku kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Raakakakkua ei kypsennetä eikä raakaleivonnaisiin lisätä sokeria.

Ohje sivulta agricola.fi/agricolaleivos

AGRICOLA-LEIVOS, perinteinen

 

AGRICOLA-LEIVOS 10 KPL

POHJA

200 g kaurakeksejä
90 g voita

PUOLUKKAMOUSSE

1 dl maitoa
1 dl kermaa
3/4 dl sokeria
3 kpl keltuaisia
3 kpl liivatetta
2,5 dl puolukkasurvosta
2 dl kermavaahtoa

PUOLUKKAKIILLE

1 dl vettä
1 dl sokeria
1 rkl tärkkelyssiirappia/hunajaa
2,5 dl puolukkasurvosta
2 kpl liivatetta

TEE NÄIN:

POHJA

Jauha keksit ja sulatettu voi kauhalla tai tehosekoittimessa. Painele murut kakkumuotin pohjalle.

MOUSSE

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Kuumenna maito, kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Lisää kuumaa seosta vähän kerrallaan keltuaisten joukkoon. Kaada keltuaisseos takaisin kattilaan ja kuumenna varovasti 82-asteiseksi (kunnes on vähän saostunut). Vältä seoksen keittämistä, muuten tulee siitä rakeinen. Kaada seos siivilän läpi toiseen astiaan. Lisää kuumaan seokseen valutetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä. Lisää siihen puolukkasurvos ja kääntele nuolijalla varovasti pehmeä kermavaahto moussen joukkoon. Kaada mousse kakkuvuokaan ja anna asettua jääkaapissa muutama tunti.

KIILLE

Liota liivatteet kylmässä vedessä noin 20 min. Keitä vesi, sokeri ja tärkkelyssiirappi. Anna seoksen jäähtyä noin 50-asteiseksi. Lisää valutettu liivate ja varmista, että se liukenee lämpimään nesteeseen. Lisää puolukkasurvos. Lisää kiille varovasti kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin hyytymään.

Koristele punaherukoilla tai puolukoilla.

Ohje sivulta agricola.fi/agricolaleivos

Perinteiset mokkaruudut

 Paras mokkaruuturesepti.

Taikina:

2 1/2 dl vahvaa kahvijuomaa

250 g voita tai leivontamargariinia

5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

4 rkl kaakaojauhetta

1 rkl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

4 munaa

Kuorrutus:

75 g voita tai leivontamargariinia

3/4 dl vahvaa kahvijuomaa

6 dl tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

Ohjeet:

Aloita keittämällä vahvaa kahvia.

Paloittele rasva. Kaada kuuma kahvi rasvan joukkoon ja anna rasvan sulaa. Sekoita.

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sekoita joukkoon kahvi-rasvaseos.

Riko munien rakenne erillisessä kulhossa ja sekoita ne taikinaan.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. OMASSA KIERTOILMAUUNISSA 180° JA 15 MIN.  (2024)

Valmista kuorrutus. Kiehauta kattilassa voi ja kahvi. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksuisen, yhä notkean kuorrutuksen.203k7

Levitä kuorrutus jäähtyneen levyn päälle. Koristele mokkapalat.

Leikkaa mokkapalalevy neliöiksi.

Jugurttisämpylät

 Erittäin helpot, erittäin hyvät sämpylät tästä reseptistä.

Ainekset:

2.5 dl maustamatonta jogurttia

2.5 dl vettä

1 pussi kuivahiivaa

suolaa

2 rkl hunajaa

10 dl hiivaleipäjauhoja

Ohjeet:

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon jogurtti ja hunaja. Sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin. Lisää ainekset nesteeseen. Alusta pehmeä taikina ja anna kohota puolisen tuntia.

Leivo taikina pyöreiksi sämpylöiksi. Litistä sämpylät jauhokeossa, lado pellille ja anna kohota noin 10 minuuttia.

Paista jogurttisämpylöitä 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Peitä jogurttisämpylät liinalla ja tarjoa lämpiminä.

BANAANILETUT

Ainekset:

300 g banaania

3 kananmunaa

2-3 rkl vehnäjauhoja (voi korvata esim. mantelijauheella, Malla-ystävän vinkki! Tälläin letut ovat gluteenittomia.

1,5 tl leivinjauhetta

Banaaneiksi käyvät hyvin ylikypsiksi päässeet banaanit. Muussaa banaanit haarukalla, sekoita joukkoon kananmunat, lisää vehnäjauho ja siihen sekoitettu leivinjauhe. Paista pannulla rasvassa molemmilta puolilta. 

Alimmassa kuvassa opettelua. Kannattaa paistaa ohuita lettuja, koska paksut eivät niin hyvin hyydy ja kääntäminen onnistuu huonosti. Lettupannu oli myös ensimmäistä kertaa käytössä eikä induktiolieden ja valurautapannun yhteistoiminnasta ollut kokemusta. On todella ärhäkkä yhdistelmä! Mutta ne ylikypsät banaanit tulivat hyödynnettyä. 

(Induktioliesille on olemassa niille varta vasten suunniteltuja valurautapannuja, ja tämä oli juuri sellainen.) 

[Omalla liedellä paras lämpötila on 8, paistoaika 5 min. / puoli]

KUKKOA VIINISSÄ

Ainekset:

6 kpl broilerin paloja (rintaleikkeitä tai koipia tai paistileikkeitä tms)

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

3 rkl voita

75 g pekonia

250 g salottisipuleita tai tölkki hillosipuleita

1/2 - 1 purjo

2 - 3 porkkanaa

200 g tuoreita herkkusieniä tai muita sieniä

4 valkosipulinkynttä

5 dl punaviiniä

3 - 4 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

tuoretta persiljaa päälle koristeeksi

Lisukkeeksi riisiä, villiriisiä, ohraa tai jotain muuta

Valmistus

Kuivaa broilerinpalat talouspaperiin ja mausta ne suolalla ja pippurilla. 

Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista silputtu pekoni ja sitten broilerinpalat parissa erässä. Siirrä lihat pataan tai kannelliseen uunivuokaan. 

Kuori sipulit (tai valuta hillosipuleista neste pois lävikössä).

Halkaise ja huuhtele purjo ja paloittele se. 

Puhdista herkkusienet ja halkaise, jos ovat kovin isoja. 

Kuori ja pilko porkkanat esim. lanteiksi (>lantti, siis kolikon muotoisiksi) tai suikaleiksi.

Kuori ja hienonna tai murskaa valkosipulit.

Kuullota kaikki kasvikset vuorotellen pannulla ja kumoa pataan tai uunivuokaan.

Lisää viini, laakerinlehdet ja timjami.

Anna ruuan hautua kannen alla liedellä miedolla lämmöllä kypsäksi ja meheväksi, ainakin tunti, mieluimmin yli Katso, ettei pala pohjaan. Tai kypsennä uunissa 1 1/2 - 2 tuntia tai enemmän 150 asteessa. Nosta lämpötilaa, jos on kiire, mutta tämä ei ole hoppuruokaa! Kypsennysaika riippuu uunista ja vuuasta. Katso, ettei ruoka pääse kuivumaan; käytä foliota tai kantta. Tai jätä muhimaan aromipesään / haudutuspesään. Kunnon ranskalainen klassikko, jota voi helposti myös muunnella. 

Helppo pannukakku

 Ainekset:

1 l maitoa

5 dl jauhoja

1 tl suolaa

50 g sulatettua voita

3 kananmunaa

3 rkl sokeria

1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki aineet kulhossa. 

Anna taikinan turvota n. puoli tuntia.

Päällystä syvä uunipelti leivinpaperilla. 

Kaada taikina pellille ja paista uunissa 200:ssa asteessa 30 minuuttia.

Oma huomio 31.12.2023: Tästä tuli aika paksu, kun tein sen pellille, jonka leivinarkki riitti peittämään, eli en 60 cm leveän uunin omalle pellille. Ehkä 3/4 taikinasta riittäisi? Tai jos telee koko määrän, niin osa pyöreään uunivuokaan? Aika ja paistolämpötila suht ok myös kiertoilmauunille. Ehkä vähän lisää paistoaikaa, pannukakku ei oikein ruskistunut päältä. 

Resepti Cat Cadin videosta

OVEN PANCAKE | Cat's Kitchen: Summer Favorites.

Kuva: ©Agathanreseptit