Wanhan ajan kesäkeitto

Wanhan ajan kesäkeitto

(määrästä tulee neljälle kevyt lounas tai kahdelle päivän pääateria)

6-7 uutta perunaa

1 nippu uusia porkkanoita

puolikas pieni kukkakaali

2 dl makeita herneitä

kourallinen babypinaattia

5 dl vettä

1 tl merisuolaa

5 dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl sokeria

valkopippuria myllystä

nokare voita

pinnalle

ruohosipulia

lehtipersiljaa

Pese ja pilko perunat ja porkkanat. Leikkaa kukkakaalin kukinnot pienemmiksi paloiksi, perkaa herneet ja silppua pinaatinlehdet.

Laita kattilaan kiehumaan vesi ja suola. Kun vesi kiehuu, lisää porkkanat ja perunat ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää sitten kukkakaali ja herneet ja keitä toiset 5 minuuttia. Vispaa jauhot maidon joukkoon, lisää suurus keittoon hyvin sekoittaen ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää sitten pinaatti, sekoita ja keitä vielä minuutin ajan. Lisää lopuksi sokeri, valkopippuri sekä voi, tarkista maku ja ripottele pinnalle silputtua persiljaa sekä ruohosipulia. Laita pöytään voi, josta jokainen saa vielä halutessaan lisätä sitä keittoonsa.

Lähde: epätrendikäsruokablogi

Vitt matbröd

25g Smör el. margarin

5 dl Mjölk el. vatten

50g Jäst (färsk)

2 tsk Salt

2 tsk Strösocker

1.30 liter Vetemjöl

2 dl Vetemjöl till utbak

Smält matfett i en kastrull och tillsätt vatten eller mjölk. Värm spadet till 30-37ºC ("fingervamt"), ej över 40ºC. Jäst dör runt 45 grader.
Smula ner jästen i deglandare eller i en stor bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, socker och salt.
Tillsätt mjöl och arbeta degen tills den blir slät, smidig och släpper från bunkens kanter. 3-5 minuter i degblandare, för hand tar det ungefär dubbelt så lång tid.
Strö lite mjöl på degen och lägg en handuk över bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek i 30-40 minuter.

Smörj under tiden en ugnsplåt eller två brödformar med matfett.
Häll ut degen på mjölat arbetsbord (i maskin körs degen först någon minut). Knåda degen ordentligt med handflatorna och arbeta in extra mjöl alteftersom tills den blir blank och smidig. Den skall då inte längre fastna på händer och arbetsbänk.
Dela degen mitt itu för bröd (eller i mindre bitar för småbröd). Lägg i smord form eller på smord bakplåt. Låt degen jäsa under duk 30-40 minuter, till knappt dubbel storlek.

Sätt ugnen på 240ºC. Den skall vara ordentligt varm innan brödet sätts in. Låt det gå 10 minuter extra efter det att termostaten visar rätt temperatur, innan brödinsättning.
Naggas degens ovansida försiktigt med gaffel eller om degen snittas på ovansidan minskar risken att bröd spricker. Man kan använda stektermometer för att se när brödet är klart, vilket det är vid 96-98ºC innertemperatur. Man kan också prova med en sticka i brödet, som därvid skall vara torr när brödet är klart.

Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Formar ställs på galler. Flytta gärna upp brödet ett steg efter halva tiden.
Fem minuter innan brödet tas ut penslar man ytan med vatten eller sprayar med vattenspruta om man vill ha knaprig yta.

Ta ut brödet och låt det stå en stund. Stjälp upp brödet försiktigt ur formarna. Lossa utefter kanterna med kniv om det fastnat. Lägg brödet på (ugns-)galler för att svalna. Lägg en duk över.

Brödrutor

3 dl rågflingor
3 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt)
2 dl vatten
1/2 dl rapsolja
2 tsk salt
2 msk honung
3 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl

Lägg rågflingorna i en skål. Koka upp mjölken, häll över flingorna och blanda. Låt stå i rumstemperatur tills temperaturen sjunkit till 37°. Det tar ca 45 minuter.
Rör ut jästen i vattnet som ska vara 37°. Rör ner i skållningen och tillsätt olja, salt, honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i 5 minuter.
Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och kavla ut till en platta lika stor som en långpanna.
Lägg degen i långpannan med bakpapper i botten. Skåra i rutor och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Pensla med vatten och strö på rågflingor. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter i 225 grader

MAITOHORSMAN VERSOJA JA RUSKISTETTUA VOISULAA

Etelä-Pohjanmaan maakuntakukka ja rentun ruusuna tunnettu maitohorsma on paitsi tienvarsien kaunotar, myös maukas ruoka-aine.

Maitohorsman versoja ja ruskistettua voisulaa

40 kpl nuoria maitohorsmanversoja (max. noin 20 cm korkeita)

100 g voita

2 valkosipulin kynttä

1 laakerinlehti murskattuna

muutama oksa tuoretta timjamia

1 sitruunan mehu puristettuna

 

1. Laita voi, valkosipuli ja yrtit kattilaan, säädä kuumalle ja anna kiehua niin, että kaikki neste haihtuu, jolloin voin maitohera alkaa ruskistua. Kun pähkinänruskea väri on saavutettu, lisää sitruunanmehu joukkoon, sekoita hyvin ja anna voin maustua vielä viiden minuutin ajan.
2. Siivilöi mausteet pois, niin että ruskea maitohera jää joukkoon eli ei liian tiheällä siivilällä.
3. Keitä maitohorsman versoja viitisen minuuttia merisuolalla maustetussa vedessä, valuta ja pyöräytä kulhossa tai pannulla ruskistetun voisulan kanssa.

 

Ohje: Sami Tallberg, Villiyrttikeittokirja 

maajakotitalousnaiset.fi 

 

• Alkuruoka
• Pääruoka

Jaa

Aihe liittyy myös näihin

• 

  Maitohorsma höystää ja maustaa kesäruokia

  Etelä-Pohjanmaan maakuntakukka ja rentun ruusuna tunnettu maitohorsma on paitsi tienvarsien kaunotar, myös maukas ruoka-aine.

• 
  

  
  

• 
  

• 
  

ILOMANTSILAISET VATRUSKAT

Valmistusohje

½ l vettä
1 ½ dl riisiä
½ tl suolaa
nokare voita

Taikina:
2  l  perunoita
1 dl  vehnäjauhoja
1 tl  suolaa
1 muna

Voiteluun 1: kananmuna

Voiteluun 2: 1 dl  voisulaa

1. Keitä riisejä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia.
2. Huuhtele kypsät riisit kylmällä vedellä irtonaisiksi ja lisää joukkoon nokare voita.
3. Keitä hyvin pestyt perunat kuorineen. Kuori perunat kuumina ja jauha ne raastinmyllyllä.
4. Sekoita jäähtyneeseen perunamassaan muna, jauhot ja suola.
5. Taputtele taikinasta noin puolen sentin tai sentin paksuisia ja noin kymmenen senttiä läpimitaltaan olevia kakkaroita.
6. Pane kakkaran toiselle puolelle ruokalusikallinen riisitäytettä, käännä toinen puoli päälle ja sulje reunat lautasen syrjällä.
7. Voitele vatruskat kananmunalla.
8. Paista vatruskat 250°C:ssa uunissa noin 10 minuuttia.
9. Voitele kuumat vatruskat voisulalla.
   –
   Tarjoa munavoin kanssa.

Marttojen ohje. Huom. täytteeseen voi laittaa muutakin kuin riisiä, esim. fetaa, yrttejä tai mitä vain!