Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto (Hesarin ohje)

 

Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto

4 annosta

valmistusaika: 30 min

1 tlk (400 g) mustapapuja

1 tlk (400 g) kidneypapuja

1 tlk (400 g) pieniä valkopapuja

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 varsisellerinvartta

4 tomaattia

2 rkl rypsiöljyä

1 tl chilihiutaleita

1½ tl korianteria

1½ tl juustokuminaa

¾ tl mustapippuria

1 l kasvislientä

1 tl suolaa

Päälle

2 avokadoa

2 limetin mehu

4 rkl ranskankermaa

1. Kaada kaikki säilötyt, kypsät pavut siivilään, huuhtaise kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit.

2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua, selleriä ja tomaattia vähintään 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

3. Lisää chilihiutaleet, korianteri, juustokumina ja mustapippuri. Kääntele vielä 1–2 minuuttia.

4. Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia niin, että se kiehuu hiljalleen.

5. Lisää valutetut pavut ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta maun mukaan suolalla.

6. Halkaise avokadot ja nosta sisus lusikalla työlaudalle. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.

7. Annostele keitto kulhoihin ja asettele pinnalle avokadoviipaleet. Purista päälle limettimehua. Lusikoi kunkin annoksen päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Vinkki: Voit korvata säilötyt pavut noin 9 dl:lla liotettuja, keitettyjä papuja.

Resepti: Laura Kaapro

CAPRESE-PASTA

 

Caprese-pasta

300 g spagettia

400 g kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

2 palloa mozzarellaa

3/4 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 dl oliiviöljyä

puntti tuoretta basilikaa

parmesaaniraastetta

1. Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja lisää veteen suolaa. Laita pasta kiehumaan paketin ohjeen mukaisesti.

2. Lisää pannulle oliiviöljy, kirsikkatomaatit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Freesaa tomaatteja, kunnes ne alkavat pehmetä ja niiden rakenne rikkoutuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois. Lisää spagetin joukkoon paistetut tomaatit. Riivi mukaan mozzarellapallot ja revi joukkoon vielä tuore basilika. Sekoita.

4. Viimeistele annokset raaste­tulla parmesaanilla.

Iltalehden ohje. 

COWBOY-KEITTO

 COWBOY-KEITTO

Cowboy-keitto

(4 annosta)

• 400 g naudan jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 4 perunaa
• 1 punainen paprika
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 ½ dl kermaa
• 5 dl vettä
• 1 ½ rkl kasvisfondia
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl oreganoa
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa
• mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuori ja kuutioi perunat. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprika.
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää jauheliha ja ruskista se.
4. Lisää perunat ja paprikat kattilaan ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan.
5. Lisää vesi kattilaan ja kiehauta se. Lisää kerma, fondi, tomaattipyree ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet.
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Meillä Kotona on julkaissut tämän Olle Jakobssonin ruotsalaiselta ruuanlaittosivulta nappaaman ohjeen. 

KAALILAATIKKO

 KAALILAATIKKO

tilkka öljyä
n 1 kg valkokaalia
vettä
(1 lihaliemikuutio) (jollei ole suolatonta, jätän pois)
0,75 dl siirappia
4 dl puuroriisiä
400 g jauhelihaa
(suolaa),  1 tl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta, 1 rkl meiramia
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
(pinnalle öljyä)

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai monitoimikoneen karkealla raastinterällä. Kovimman kannan voi jättää pois.
2. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa ja kuullota sipuleita siinä 10 min. Älä ruskista.  
3. Keitä puuroriisi ohjeen mukaan. Keitä kaali pehmeäksi (noin 20 min. kaalista ja vuodenajasta riippuen - talvikaali on kovempaa).
4. Ruskista  jauheliha pannussa, mausta (suolalla), mustapippurilla, valkosipulilla, paprikajauheella ja meiramilla. Vinkki: jos haluaa vähentää suolan käyttöä, jokainen voi lisätä ruokaan suolaa vasta lautasella. Tällöin sama suolaisuuden maku saadaan vähemmällä suolalla.
5. Sekoita uunivuokaan pehmennyt kaali, riisipuuro ja sipulit sekä jauheliha ja siirappi. Maista seosta ja mausta tarvittaessa lisää. Ripottele pinnalle halutessasi muutama voinokare tai öljyä. Käytä tarvittaessa liemenä kaalin keitinientä. 
6. Paista 175-200 -asteisessa uunissa noin tunti. Suojaa pinta, ettei ruskistu liikaa. Tarkkaile kypsymisen aikana, ettei kaalilaatikko kuivu. Lisää tarvittaessa kaalin keitinlientä.
7. Lopuksi sammuta uuni ja anna hautua vielä tovi. Maku paranee pitkään hauduttaessa.
8. Tarjoa puolukkahillon kera. Myös pakastepuolukat ja punaherukat sopvat ruuan kanssa. Lisukkeeksi käy esim. etikkapunajuuri. 

TEELEIVÄT

 

TEELEIVÄT

2 dl jauhoja (vehnä-, kaura-, ruis- tai tattarijauhoja)

2 dl hiutaleita (kaura-, ruis- tai neljän viljan hiutaleita)

2 tl leivinnjauhetta

1/2 tl suolaa

2 dl nestettä (maitoa, piimää, vettä)

1/4 dl öljyä tai sulatettua margariinia / voita

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon neste ja rasva, ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele jauhotetuin käsin pyöreiksi, noin 1 1/2 cm:n paksuisiksi leiviksi.

Jaa leivät neljään osaan kevyesti taikinapyörällä piirtäen. Pistele haarukalla.

Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Tarjoa teeleivät tuoreina.

Teeleivät voi maustaa porkkanaraasteella, juustoraasteella, pestopurkin jämillä, tuoreilla yrteillä, salsakastikkeella tai raejuustolla. Jos käytät maustettuja kastikkeita, kuten pestoa, jätä suola pois. Kokeile kaurajauhojen ja vehnäjauhojen yhdistelmää, tai korvaa osa vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Myös erilaiset leseet, siemenet ja pähkinärouheet sopivat teeleipiin. Nesteeksi käy niin maito, piimä, vesi kuin kaura- tai soijajuoma.

Ohje: K-Ruoka

ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

 

ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (vetoisuus 1,8 l).

200 g  voita tai margariinia

3 dl sokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. 

3 kpl kananmunia

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

1 dl mantelirouhetta

1/2 tl muskottipähkinää

(1 dl mantelirouhetta)

2 dl maitoa

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan ja sekoita varovasti esimerkiksi nuolijalla. Varo sekoittamasta liikaa, jotta taikina ei sitkisty.

Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

KUORRUTUS

50 g voita tai margariinia

180 g (3 dl) tomusokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl kanelia

2 rkl kahvijuomaa

Sulata kuorrutteen rasva. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita sulatettu rasva ja kahvijuoma sokeriseokseen. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi mantelilastuilla tai -rouheella.

Lessons in Chemistry -lasagne

 "Tämän täyteläisen lasagnen juju löytyy muutamasta seikasta. Herkullisen bolognesen valmistus aloitetaan tekemällä klassinen makupohja sipulista, selleristä ja porkkanasta (ranskalaisittain mirepoix).

Jauhelihan lisäksi lasagnelevyjen väliin paistetaan pekonia vastaavaa italialaista pancettaa.

Klassinen valkokastike eli béchamel saa seurakseen raikasta ricottaa. Tämä rikastettu béchamel tasapainottaa tomaattista bolognesea ja antaa lasagnelle pehmeää täyteläisyyttä.

 Jotta lasagnesta saadaan mahdollisimman mehevä, pastalevyt esikeitetään ennen kuin ne ladotaan vuokaan muiden ainesten kanssa. Pastalevyistä irtoaa keitettäessä tärkkelystä, joka saa ne kiinnittymään yhteen, joten ne kannattaa keittää pienissä erissä juuri ennen lasagnekerrosten kokoamista.

Vaikka pastan esikeittäminen saattaa tuntua työläältä, tätä vaihetta ei kannata ohittaa. Kuivat pastalevyt vaativat huomattavasti enemmän nestettä kypsyäkseen uunissa, jolloin riskinä on kuivahko lasagne.

Lessons in Chemistry on AppleTV+:n alkuperäissarja." 

Teksti toimittaja Roosa Ahlqvist, HS.

__________

Lasagnen vamistuksessa voi käyttää kuivaa ja hapokasta, tammettamatonta valkoviiniä, lajikkeista esim. Chardonnay, Pinot Grigio. Tommasi Valpolicella 2022 tai Rufffino Chianti Organic 2022 vaikkapa. 

Jauhelihalasagnen kanssa nautttavaksi sopii keskitäyteläinen italialainen punaviini. Bordeaux-viineistä sopii hyvin Chateau Terrefort de Monterichard Cabernet Franc 2020.  Tai Tommasi La Rosse Pinot Grigio, Zenato Pinot Grigio, Viva Valentina Organic Pinot Grigio 2022 tai Zensa Pinot Grigio 2022 (suositukset kirjoitettu joulukuussa 2023). 

Lessons in Chemistry -lasagne

8–10 annosta

valmistusaika 2 t 30 min

Bolognese

1 porkkana

1 sipuli

1 lehtisellerinvarsi

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa

1 tl chilihiutaleita

200 g tomaattipyreetä

800 g naudanjauhelihaa (rasvaa 10 %)

80 g pancettaa ohueksi viipaloituna

2 ½ dl täysmaitoa

2 ½ dl kuivaa valkoviiniä

1 tl kuivattua oreganoa

Ricotta-béchamel

70 g voita

40 g vehnäjauhoja

7 ½ dl täysmaitoa

1 tl suolaa

½ tl muskottipähkinää

250 g ricottajuustoa

Lisäksi

voita vuokaan

16–20 lasagnelevyjä

200 g parmesaanijuustoa raastettuna

150 g mozzarellajuustoa raastettuna

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

1. Aloita valmistamalla bolognese-kastike. Kuori porkkana ja sipuli. Pese varsiselleri. Leikkaa porkkana, sipuli ja sellerinvarsi tasaisiksi, pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää porkkana, sipuli ja varsiselleri. Kuullota keskilämmöllä samalla käännellen noin 5 minuuttia. Mausta suolalla.

3. Lisää kasvisten joukkoon hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista seosta keskilämmöllä vielä minuutin ajan.

4. Lisää tomaattipyree kasvisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jatka kuumentamista noin 3 minuuttia tai kunnes tomaattipyreen väri muuttuu tummanpunaiseksi.

5. Lisää pannulle jauheliha ja pancetta. Ruskista noin 10 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää.

6. Kaada joukkoon maito ja valkoviini ja kiehauta. Lisää joukkoon oregano. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1½ tuntia välillä sekoittaen.

7. Tarkista kastikkeen maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

8. Valmista ricotta-béchamel bolognesen hautuessa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen noin minuutin ajan. Tarkkaile, ettei jauhoseos ala ruskistua.

9. Lisää maito muutama desi kerrallaan reippaasti vispilällä sekoittaen, jotta jauhoseos sekoittuu maitoon tasaisesti. Kuumenna lähelle kiehumispistettä, laske sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes kastike on paksuhkoa. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Jäähdytä noin 15 minuuttia. Kun kastike on jäähtynyt, lisää joukkoon ricottajuusto ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

10. Nosta bolognese liedeltä. Raasta parmesaani ja mozzarella valmiiksi.

11. Kuumenna runsaasti suolattu vesi isossa kattilassa. Esikeitä 3–4 lasagnelevyä kerrallaan noin 3 minuuttia. Aloita sitten lasagnen kokoaminen. Voitele noin 3 litran vetoinen uunivuoka. Kaada vuoan pohjalle noin 1 ½ desilitraa béchamel-kastiketta. Nosta lasagnelevyt pihtien avulla vedestä ja asettele vuokaan. Lisää pastalevyjen päälle 1 ½ desilitraa béchamelia ja ½ desilitraa bolognesea. Ripottele päälle parmesaanijuustoa.

12. Toista kerrokset vielä 4 kertaa, jolloin saat yhteensä 5 kerrosta lasagnea. (Bolognesen tulisi riittää neljänteen kerrokseen asti.)

13. Levitä loput béchamel-kastikkeesta viimeisen pastalevykerroksen päälle. Ripottele päälle myös raastettu mozzarella ja loppu parmesaani. Kypsennä 190-asteisessa uunissa noin 35–40 minuuttia, kunnes lasagnen pinta on kauniin kullanruskea ja kupliva.

14. Anna lasagnen jäähtyä 15 minuuttia ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Ohje Hessrista. Teksti toimittaja Roosa Ahlqvist. Reseptin on luonut kokki  Coutney McBroom.