Wednesday, May 10, 2017

CIAMBELLA-KAKKU

CIAMBELLA-KAKKU

Poimin reseptin juuri uusimmasta Herkullinen Toscana -ohjelmasta. Tarkoitukseni on kokeilla reseptiä lähitulevaisuudessa, mutta toistaiseksi en ole sitä vielä tehnyt. Kuuluu olevan toscanalainen perinnekakku. Ja helppo.

Tehdään näin:

Punnitaan 5 kananmunaa
Otetaan niiden painon verran
-hienoasokeria
-jauhoja
-suolatonta voita
ja 1/2 tl leivinjauhetta.

Kaadetaan aineet kulhoon, rikotaan kananmunat päällimmäisiksi. Vatkataan kaikki aineet kuohkeaksi seokseksi.

Voidellaan rengasvuoka.

Kaadetaan taikina rengasvuokaan. Pyyhitään vuuan reunat, etteivät ne pala uunissa - siis jos reunoilla on taikinaroiskeita

Paistetaan 180 asteessa noin 40 min, eli kakku on kypsää, kun taikina ei enää tartu tikkuun.

Annetaan jäähtyä ennen vuuasta kumoamista. Syödään esim. marjojen ja kermavaahdon kanssa. Voi käyttää muitakin lisukkeuta, esim. kakun voi kuorruttaa, taikinaan voi lisätä rommissa liotettuja rusinoita, kakun voi nauttia suklaakastikkeen tai jäätelön kanssa, ihan mitä vain haluaa lisukkeeksi laittaa.

Kuva Ho Voglia di Dolce -blogista

Monday, April 17, 2017

MAKARONILAATIKKO

4 annosta | 30 - 60 min

Ohje on hyvä ja hauska,  TomiS:n Kotikokki.net -sivustolla jakama. Lisään sen tänne, koska käytämme ohjetta aina makaronilaatikkoa tehtäessä. Alkuperäinen ohje kehottaa lisäämään 2 rkl pippuria, tätä määrää olen vähentänyt, samoin olen kommentoinut joitakin teko-ohjeita. Mutta jokainen tekee tavallaan.

Raaka-aineet Ostoslistalle

(Musta)pippuria
suolaa
1 sipuli
juustoraastetta
200 g jauhelihaa
150 g makaronia
2 kananmunaa
3 dl maitoa

Ohjeet

Pistä makaronit kiehumaan valmiiksi kiehuvaan veteen. Katso keittoaika pussista. 

Pilko sipuli pieniksi palasiksi.

Lämmitä pannu kuumaksi, pistä hieman rypsiöljyä (tai oliiviöljyä, tai voita, paistamuseen sopivaa margariinia tai hätätilassa vaikka leivinmargariinia) lämmittelemään pannulle ja sipulit perään.

Kun sipulit ovat hieman ruskistuneet, kippaa jauhelihat pannuun niiden kaveriksi. Sekoittele jauhelihaa niin, että se hajoaa osiin ja ruskettuu.

Sekoita joukkoon sopivaksi katsomasi määrä pippuria. 1-2 teelusikallista on aika jees.

Pistä lopuksi vielä sekaan hieman suolaa.

Kaada lopulta valmis jauheliha-sipuliläjä n. 5-8 senttiä syvään lasivuokaan (matalampikin käy kunhan se on vastaavasti laajempi).

Kun makaronit ovat kiehuneet tarpeeksi, sekoita ne jauhelihojen sekaan vuokaan. Varo roiskimasta kaikkia aineksia seinille kulhosta sekoittaessasi.

Ota lasi ja riko sinne 2 kananmunaa. Sekoita lopuksi jollakin (esim. haarukalla) kananmunat täysin tasaväriseksi liejuksi.

Kaiva jostain tyhjä (puhdas) maitotölkki ja kippaa kananmunavelli sinne. (Aika näppärä ohje, jos tiskattuja maitopurkkeja huushollista löytyy. Meillä kananmunat ja maito sekoitetaan vispilän kanssa kulhossa.)

Kaada munien sekaan 3 desilitraa maitoa esim. desimitan avulla.

Purista sormilla lujasti tölkki kiinni ja ravista kovaa niin, että kananmuna ja maito sekovat täysin keskenään.

Kaada lieju vuokaan niin, että neste ylettyy makaroni-jauhelihan pinnan tasalle.

Ripottele päälle juustoraastetta, jos haluat.

Paista n. 30-45 minuuttia 200-asteisessa uunissa ilman vuoan kantta. Tarkkaile viimeistään 30 minuutin jälkeen ruoan väriä. Jos tuotos on ruskettunut lähinnä pinnalta, mutta pohja on aivan nestemäisen valkoinen, käännä uuni alalämmölle ja paistele niin kauan, että myös vuoan pohjapuolella alkaa näkyä väriä.

Mätä naamaan ketsupin kanssa, niin on aika älyttömän hyvää. 

Sunday, April 16, 2017

Tomaattikastike lihapullille

TOMAATTIKASTIKE LIHAPULLILLE

1 kpl sipulia (silputtuna)

2 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettuna)

1 rkl oliiviöljyä

500 g paseerattua tomaattia

1 kpl kasvisliemikuutiota

1 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1/2 dl tuoreyrttiseosta (timjami, oregano, basilika) - käytä miel. samoja kuin lihapullataikinassa tai yhteensopivia yrttejä lihapullataikinaan lisättyjen kanssa

2 dl lehtipersiljaa silpittuna

Friday, April 14, 2017

Karitsan ulkofile uunissa ja punaviinikastike

Karitsan ulkofilettä uunissa

Blogista Hiidenuhman keittiöstä.Nun päivän verran ja aamun toista selailin nettiä ja keittokirjoja löytääkseni "sen täydellisen" karitsanpaistireseptin (ja punaviinikastikkeen), niin tämä osui lähimmäs sitä, mitä olin hakenut. Marinadin tein kuitenkin Ranskalaisen keittiön salaisuudet - kirjan ohjeilla (sivu 300, Marinade au laurier).

800 g karitsan ulkofilettä
4:lle 

marinadi:
1,5 dl punaviiniä 
0,5 dl öljyä
3        valkosipulinkynttä siivuina
2        oksaa rosmariinia vähän murskattuina
1 dl    timajamia silppuna
mustapippuria

kypsälle lihalle:
suolaa ja mustapippuria
timjamia

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kostuta fileitä marinadissa ja laita ne isoon pussiin. Kaada marinoitiliemi lihojen päälle. Solmi pussi kiinni ja pyörittele pussia, jotta mausteet menevät tasaisesti lihojen joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia välillä pussia käännellen.

Valuta marinadi lihoista siivilän avulla. Pyyhi jokainen file talouspaperilla kuivaksi. Paista pannulla fileisiin kaunis pinta ja siirrä ne sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lämpömittari yhteen fileistä. Kypsennä 120 asteisessa uunissa, kunnes lihan lämpömittari osoittaa 55 astetta (tai 60 asteista, jos haluat kypsää), noin 10 minuutian ajan. Ota ne uunista ja laita fileet folion sisään ja pyyhe päälle 10- 15 minuutin ajaksi. Ennen tarjoilua rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa, koristele timjamilla.

eihän tästä mitään näe, mutta ihanaa kastiketta!
Punaviinikastike
4:lle  

2,5-3 dl punaviiniä
1 dl    vahvaa lihalientä
1 rkl   Sukrin (tai sokeria)
2 rkl   sokeritonta siirappia (tai 1 rkl tummaa siirappia)  
1        salottisipuli silputtuna
1 rkl   timjamia silppuna
2-3 mm psylliumia (tai voit suurustaa perinteisesti jauhoilla)
suolaa ja mustapippuria

Kuullota sipuli rasvassa. Lisää punaviini, lihaliemi ja makeutus. Keitä kokoon noin puoleen, välillä sekoitellen. Siivilöi halutessasi sipulit pois. Kuumenna edelleen liedellä lientä, sekoita rivakasti ja lisää aluksi 2 mm psylliumia kastikkeeseen. Sekoittele kiehuvaa lientä hetken. Anna psylliumin rauhassa turvota noin 10 minuutin ajan. Tarkista kastikkeen paksuus, lisää tarvittaessa enintään 1 mm psylliumia lisää. Mausta kastike lopuksi timjamilla ja tarvittaessa suolalla, mustapippurilla ja lisämakeutuksella.

Saturday, February 4, 2017

KREIKKALAINEN PINAATTI-PAPUVUOKA

oliiviöljyä
oreganoa
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
paprikajauhetta
tomaattipyrettä
5 tuoretta tomaattia
200 g pinaattia
valkoisia papuja esim. 2 tölkkiä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
päälle fetajuustoa ja persiljaa

Kaada pannuun oliiviöljyä (runsaasti). Kalamata-oliiviöljy on hyvää.
Lisää oregano ja paprikajauhe ja kuullota hetki.
Lisää silputtu sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota.
Lisää tomaattipyree js tuoreet tomaatit. Anna kiehua hetken, että pehmenevät ja neste alkaa irrota.
Lisää 200 g tuoretta tai pakastettua pinaattia. Sekoita ja keitä kannen alla 4 min.
Lisää pavut.
Siirrä 150-180-asteiseen uuniin ja hauduta kypsäksi. Saa olla uunissa kauankin. Pinaatit saostavat nesteen.
Lisää suola, mustapippuri ja oliiviöljy ennen tarjoilua.
Koristele fetajuustolla ja persiljalla.

Tämä on juuri tulossa uunista ulos ja tuoksu on taivaallinen!

Sunday, November 27, 2016

Parsakaalivuoka


Lähde:
Helsingin Sanomat
Ruoka

2 ps (400 g) pakastettua parsakaalia tai kukkakaalia
vettä, suolaa
2–2 1/2 dl maustamatonta tai kolmella juustolla maustettua ruokakermaa
2-3 dl juustoraastetta (emmentalia)
1-2 murskattua valkosipulin kynttä
(1/2 tl suolaa)
hiukan mustapippuria
3 rkl silputtua persiljaa

1. Sulata jäiset kasvikset mikrossa tai kiehauttamalla ne nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Valuta kasvikset ja levitä ne laakeaan uunivuokaan.

2. Sekoita kerma ja juustoraaste ja mausta valkosipulilla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös hienonnettu persilja. Jos käytät maustamatonta kermaa, lisää myös hiukan suolaa.

3. Lusikoi juustoseos vuokaan kaalien päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Kiertoilmauunissa lämpötila saa olla hiukan matalampi eli 175 astetta.

Saturday, November 19, 2016

Kanelipullat

Alunperin tämä resepti on peräisin keittokirjasta nimeltä Pipareista pitsikakkuun jonka on toimittanut Ulla Svensk. Siellä se kulki Korvauustien ja vaniljasolmujen nimellä, mutta koska minä mämmikoura en osaa muotoilla taikinasta mitään erityistä, tein reseptistä muunnelman jossa heitän kanelisokerin suoraan taikinaan ja teen siitä pyöreitä kanelipullia. Joten ei ole tarkka kopio alkuperäisestä reseptistä, mutta toimii hyvin. Kuvan olen ottanut itse.

5 dl maitoa (tai vettä)
50 g hiivaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 dl mantelijauhoja
n. 13 dl vehnäjauhoja
200 g voita (tai leivinmargariinia)

n. 1/2 dl kanelisokeria

voiteluun: 
kananmuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon tai veteen ja lisää sokeri, kaneli, suola ja kardemumma. Alusta vehnäjauhot taikinaan ja lisää pehmeä rasva. Vaivaa taikina hyvin ja anna nousta vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja leivo taikinasta pyöreitä pullia. Kohota pullat peitettyinä ja voitele kohonneet pullat kananmunalla. Ripota pullien päälle raesokeria tai mantelilastuja, paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia.


Ihan kotonatehdyn näköisiäkin.