Olemme viisihenkinen kokkaava ja leipova perhe. Perheen isä vastaa arkisin ruuanlaitosta, äiti taas enemmän leipoo ja viikonloppuisin teemme ruokaa yhdessä. Lapsillakin pysyy kauha ja paistinlasta kädessä, ja kaikki osaavat myös leipoa. Tallennamme tänne ne reseptit, joita eniten käytämme, koska haluamme, että ne ovat saatavilla silloinkin, kun kansioon työnnetty irtopaperi on hukassa. Kaikki ohjeet ovat kokeiltuja ja onnistuneita, joten toivottavasti niistä on iloa myös muille!
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerin koipireidet suolalla ja pippurilla. Paista ne molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.
Ota pata uunista. Nosta koivet hetkeksi syrjään lautaselle ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä liedellä ilman kantta, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan. Nosta takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. Älä peitä kannella, jotta broilerit saavat rapean pinnan.
Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja kasvisten kera.
Tämä onkooste, joka sisältää kolme artikkelia / blogikirjoitusta. Ensimmäisenä fitnessnäkökulma avokadon korvikkeisiin, seuraavaksi kotimaisuusnäkökulma ja sen jälkeen vielä ohje kotimaiseen guacamoleen.
Avokado on ihana hedelmä, mutta sen viljelyyn liittyy paljon ongelmia. Keräsimme vaihtoehtoja, joilla voit korvata avokadon.
Avokadon pluspuolia ei käy kiistäminen, se sopii erinomaisesti ravintoarvoiltaan treenarin lautaselle. Miinuspuolena kuitenkin on, että räjähtänyt suosio aiheuttaa ongelmia siellä jossain kaukana, missä avokadoja viljellään. Yhden avokadokilon viljelyyn tarvitaan 1 000 litraa vettä, ja se on hirmuinen määrä viljelyalueilla, joissa muutenkin kärsitään vesipulasta. Lisäksi viljelyn ympärille on kasvanut rikollisuutta, esimerkiksi Meksikossa voitot menevät mafialle, ei tuottajille. Ja sanomattakin on selvää, että kaukaa tuotettu ruoka kuormittaa aina ympäristöä.
Mitäpä siis jos korvaisit avokadosi välillä näillä?
1. Pakasteherneistä valmistettu tahna sopii niin leivän päällä kuin guacamole-dipiksi.
2.Pestosta saa rakenteeltaan samanlaisen tahnan kuin avodakosta. Pestoon sopii pinaatti, lehtikaali tai nokkonen sekä eettisesti tuotetut pähkinät tai auringonkukansiemenet.
3.Chiansiemenet liippaavat ravintoarvoltaan avokadoa, joten nakkaa smoothieen lusikallinen siemeniä avokadon tilalle.
4.Banaani on kätevä hedelmä, joka kulkee helposti treenikassissa. Se sopii tietysti proteiinin lähteeksi smoothieihin ja leivän päälle.
5.Hummuksessa on mukava rakenne ja sopivassa suhteessa proteiineja, rasvaa ja hiilihydraatteja liikkujan tarpeisiin.
Luettuani muutama viikko sitten MTV:n sivuilta avokadon huimasta veden kulutuksesta aloin miettiä avokadolle vähemmän vettä kuluttavaa korvaajaa. Aloitettuani tämän päästösäästöprojektini avokadosta on tullut lähes päivittäinen osa ruokavaliotani. Olen korvannut avokadolla pääasissa juustoa ja voita leivän päällä.
Yhden avokadokilon tuottaminen kuluttaa 1000 kg vettä, joka on silti reilusti vähemmän kuin juuston vesijalanjälki (3178 kg, lähde: WWF), mutta ongelma on siinä, että avokadoa viljellään alueilla, joissa vedestä on pulaa kuten Perussa ja Etelä-Afrikassa. Jos taas syön suomalaista juustoa, siihen kulunut vesi on kulutettu ainakin pääasisssa Suomessa, jossa vedestä ei ole pulaa. En kuitekaan halunnut palata takaisin juustoleipiin, vaan aloin miettiä avokadolle kotimaista vaihtoehtoa.
Avokado tunnetaan terveellisistä rasvoistaan, eikä kotimaisia hyvän rasvanlähteitä kovin montaa ole tai oikeastaan mieleeni tuli vain yksi eli rypsiöljy. Rypsiöljy ei kuitenkaan yksinään sopinut mielestäni avokadon korvikseeksi jo koostumuksensakin puolesta. . Ensimmäinen mieleeni tullut kaveri rypsiöljylle oli herne; se sopii avokadon kovikkeeksi jo värinsäkin puolesta.
Niinpä kaivoin kuoritun ja kivettömän avokadon, pakastetun herneen ja kylmäpuristetun rypsiöljyn tiedot Finelistä ja laitoin ne Exceliin. Valitsin kylmäpuristetun rypsiöljyn, koska muissa rypsiöljyissä on mielestäni pistävä maku. (Korjaus: tutkin asiaa vähän tarkemmin ja käyttämäni Neito-rypsiöljy ei olekaan kylmäpuristettua vaan miedosti lämmitettynä puristettua ja ilmeisesti juuri tällä menetelmällä päästään pistävästä mausta eroon.) Halusin että herne-rypsiöljyseos vastaa tyydyttymättömien rasvojen kokonaismäärän osalta avokadoa, ja kovinkaan monimutkaista laskentaa ei tarvittu, jotta päädyin seokseen, johon tulee 85 % pakasteherneitä ja 15 % puristettua rypsiöljyä.
Huom. kaikki pitoisuudet eivät ole samassa yksikössä. Tarkoituksena on verrata avokadoa ja herne-rypsiöljyseosta toisiinsa.
En ole ravitsemusasiantuntija, mutta herne-rypsiöljyseoksessa näyttäisi olevan enemmän lähes kaikkea. Kuitua ja kaliumia on vähemmän kuin avokadossa, mutta esimerkiksi proteiinia ja monia vitamiineja ja hivenaineita on herne-rypsiöljyseoksessani enemmän. Siinä on myös jonkin verran hiilihydraatteja, joita ei avokadossa juuri ole. Se voi olla negatiivinen tai positiivinen asia riippuen keneltä kysytään.
Rasvahappokoostumuksessa on myös eroja, vaikka tyydyttymättömiä rasvoja on kokonaisuudessaan saman verran. Avokadossa on enemmän yksittäistyydyttymättömiä rasvahappoja, kun taas herne-rypsiöljyseoksessa on enemmän monityydyttämättömiä rasvahappoja. Avokadossa on lisäksi enemmän tyydyttynyttä rasvaa, mikä nostaa avokadon kokonaisrasvapitoisuuden herne-rypsiöljyseostani korkeammaksi.
Huom! Jos lääkäri on kieltänyt sinua käyttämästä omega-3-valmisteita leikkauksen tai jonkin muun syyn takia, herne-rypsiöljylevitettä ei kannata käyttää sen korkean omega-3-pitoisuuden takia. Silloin rypsiöljy kannattaa vaihtaa johonkin vähemmän omega-3:a sisältävään öljyyn, kuten oliiviöljyyn.
Resepti tähän ihmetahnaan on niinkin yksinkertainen kuin 85 g pakasteherneitä ja 15 g rypsiöljyä. Käytin pakasteherneitä ja Mildolan Neito sitruunalla maustettua puristettua rypsiöljyä. En lisännyt tahnaan mitään mausteita tässä vaiheessa, mutta laitettuani tahnaa leivän päälle lisäsin vielä sitruunapippuria.
Sulata herneet mikrossa, lisää rypsiöljy ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja valmista tuli. Minulla ei ole kunnon tehosekotin ja sauvasekoittiella seoksesta on vaikea saada täysin sileää, vaan siihen jää sattumia herneistä. Minua se ei haitannut, mutta jos kaipaa avokadomaisempaa koostumusta kannattaa käyttää järeämpää tehosekoitinta.
Minusta avokado on melko mautonta ja tässä herne-rypsiöljytahnassa on enemmän makua. Herne on tahnasta kuitenkin tunnistettavissa ja maku on makeampi kuin avokadolla. Vaikka olen tähän ensimmäiseen versioon jo melko tyytyväinen ja aion ehdottomasti jatkossa korvata avokadon leivän päällä tällä, aion jatkaa tahnan kehittelyä, jos saisin siitä makeutta peitettyä ja lisättyä vielä kuitupitoisuutta.
Ja vielä yksi: Guacamole kotimaisista herneistä:
Avokado aiheuttaa kuivuutta kasvuseuduillaan – tee ekoteko ja valmista guacamole kotimaisista herneistä
Himahellaan Lihattoman lokakuun vegeohjeita kerätessäni muistin myös herneguacamolen, josta jenkeissä nousi pienimuotoinen guacamolegate juhannuksen 2015 alla. Kyse oli silloin siitä, saako herneversiota edes kutsua guacamoleksi. Onko se paikallisten direktiivien mukaista? Jopa presidentti Barack Obama otti kantaa asiaan Twitterissä. Ajat ovat hieman muuttuneet parissa vuodessa, jos mietimme minkälaisista asioista nykyinen suurvallan presidentti Twitterissä visertää.
Minä kokeilin tuota pahennusta aiheuttanutta tahnaa omassa keittiössäni ja ihastuin siihen ikihyviksi. Näin jenkkiohjeita, joissa vain osa avokadon määrästä korvattiin herneillä. Niinkin voi toki tehdä. Mutta minä valmistin tahnan kokonaan herneistä, kuten myös moni muukin bloggari tuolla rapakon takana. On nimittäin monia avokadolle allergisia, jotka eivät voi koskea aitoon guacamoleen. Herneversio käypä vaihtoehto heillekin, kun vietetään meksikolaista fiestaa.
Avokadot ovat vesijuoppoja, jotka aiheuttavat kuivuutta
Lisäksi kotimaisten pakasteherneiden käyttö on oikeastaan ekoteko. Avokadothan ovat tuontitavaraa ja niiden viljely aiheuttaa kotiseuduillaan mm. vesipulaa. Independent-lehden mukaan kilo avokadoja vaatii kasvaakseen kaiken kaikkiaan melkein 1000 litraa vettä. Tämä aiheuttaa ongelmia muutenkin kuivuudesta kärsivässä Kalifornian osavaltiossa, jossa avokadoja kasvatetaan vuosittain yli miljardi kiloa.
MAINOS
volume is gedemptvolume is 80%volume is gedempt
mainosta jäljellä00:11
Viimeisen 25 vuoden aikana avokadon kasvatukseen käytettävän maa-alan pinta-ala on Chilessä kasvanut kahdeksankertaiseksi. Samalla kasvanut vedentarve on vaikuttanut maan pohjavesiin ja paikallisten kylien kaivoveden määrään negatiivisesti.
Kaupan guacamolessa käytetystä raaka-aineesta iso osa on hernettä
Ja tiedättekö mitä, niissä kaupan valmiissa purkkiguacamoleissa on niissäkin käytetty suurimmaksi osaksi hernettä. Herne kun on huomattavasti avokadoa edullisempi raaka-aine. Vilkaisepa raaka-aineluetteloita, varsinkin halpaversioissa herne mainitaan tuoteselosteessa ennen avokadoa. Joten ei tämä mikään uusi idea käyttää hernettä guacamoleen ole! Niin tai näin, minusta herneguacamole oli jopa avokadoista tehtyä guacamolea raikkaampi versio. Mutta makunsa kullakin.
Jos käytät hernesesongin aikana tuoreita herneitä, riivi palot ja ryöppää herneitä pari minuuttia ennen tahnan valmistusta.
Ai niin, mitä mieltä Barack Obama oli tästä guacamole-keissistä? Hän ei koskaan laittaisi herneitä guacamoleensa. Kyseesä on siis niin vakava asia, että siitä väännetään peistä ihan supervaltojen huipputasolla.
Herneguacamole
4 annosta
400 g (pakaste)herneitä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan tai 1 limetin mehu
1 dl silputtua korianteria
1 rkl jalapenoviipaleita
1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl suolaa
Sulata pakasteherneet ennen tahnan valmistusta.
Pane kaikki tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahnamaista. Tarkista maku.
Herneguacamole kannattaa valmistaa pari tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.
Tarjoa nachojen sekä limettilohkojen kanssa dippinä.
