Pannusiika, tomaatti-yrttisalsa ja sitruunapasta

Alkuperäinen resepti Stockmannin verkkosivuilta.
 
Neljälle
 

n. 800 g paistovalmista pannusiikaa
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

---

1. Mausta pannusiiat suolalla.
2. Sulata pannussa voita. Kun voi kuplii, lisää siiat pannuun.
3. Paista molemmin puolin n. 4 minuuttia.
Tomaatti-yrttisalsa
500 g Eldorado-pisaratomaatteja
2 valkosipulinkynttä
½ ruukku basilikaa
½ ruukku lehtipersiljaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria, ripaus sokeria
2 rkl sitruunan mehua
1. Leikkaa pisaratomaatit pieniksi paloiksi.
2. Suikaloi yrtit ja valkosipulit.
3. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja sitruunan mehulla.
4. Anna maustua.
Sitruunapasta
300 g pastaa
1 sitruunan mehu ja kuori
2 rkl voita
3/4 dl keitinvettä
1 dl parmesaaniraastetta
1. Keitä pasta suolatussa vedessä. Valuta kuivaksi.
2. Sulata pannussa voita, lisää joukkoon raastettu sitruunan kuori. Kuullota hetken ja lisää valutettu pasta, sitruunan mehu, parmesaanijuusto ja tarvittaessa keitinvettä. Pyöräytä ja tarjoile siian kanssa.

HIENOSTUNUT BURGUNDIMAINEN PATA

5 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h Ostoslistalle Tulosta Vain reseptiRaaka-aineet

800 g naudan sisäpaistia kuutioina

Marinadiin:

1 appelsiini, kuori ja mehu
4 porkkanaa paloiteltuna
1 keltasipuli
2 punasipulia
2 kokonaista neilikkaa
2 valkosipulinkynttä kuorineen
3 pikku palasta kuorittua kokonaista inkivääriä
1 pullo punaviiniä (Pinot Noir) tai vastaavaa.
(1 rkl Cointreau-tai Chartreuselikööriä)
1 rkl sokeria

seuraavana päivänä:

voita ja öljyä paistamiseen
( 1 rkl. vehnäjauhoja)
1 rklsokeria
1 laakerinlehti,
timjamin oksa ja
3 persiljan oksaa.
1 rkl kuivattua liperiä
1 lihaliemikuutio
10 kokonaista mustapippuria

valmiiseen ruokaan:

100 g paistettua savupekonia pienittynä
2 rkl hillosipuleita

Ohjeet

Ohje sai nimensä ystävältä saadun punaviinipullon nimestä. Hän oli makeuttanut viiniä valmistusvaiheessa ja siksi se kyllä sopi hyvin tähän ruokaan, ilman että tarvitsi lisätä sokereita alkuperäisen reseptin mukaisesti.

Laita astiaan appelsiininkuoret, mehu, punasipulit,valkosipulit, porkkanat, inkiväärin palat. Puolita keltasipuli ja paina kumpaankin kokonainen neilikka.

Lisää lihapalat ja kaada päälle astiaan punaviini.Sekoita ja laita astia kylmään marinoitumaan vuorokaudeksi.

Siivilöi liemi ja valuta lihat. Painele kuivaksi talouspaperilla.

Paista lihapalat useassa erässä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä pataan. Lisää joukkoon marinadi- kasvikset, kuori valkosipulinkynnet ennen joukkoon lisäämistä. Lisää mausteet ja kaada siivilöity viini pataan.

Hauduta ruokaa reilu tunti. Maistele välillä lihan kypsyyttä, ettei lihasta tule ihan mössöä.

Lisää savupekoni ja hillosipulit.

Nauti pataa vihreiden papujen kera. Linkki ei toimi, mutta ohje on: Vihreät pavut.

normaalia punaviiniä käytettäessä sokerilisäykset on paikallaan.

BURGUNDINPATAA Kotikokin ohjeella 2

Raaka-aineet

1 kg naudan sisäpaistia
1 pkt pekonia
10 kpl pieniä herkkusieniä
10 kpl pieniä salottisipuleita
½ purjoa
5 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 porkkanaa
2 rkl vehnäjauhoja
liraus vasikan fondya
timjamin oksa
2 kpl laakerinlehtiä
persiljaa
suolaa
mustapippuria

Ohjeet

Leikkaa liha n. 2x2 cm kuutioiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi pannulle ja paista ne. Nosta pataan tai kattilaan ja paista lihakuutiot parissa kolmessa erässä pekonin rasvassa.

, lisää paistorasvaa tarpeen mukaan. Nosta lihakuutiot pataan ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Pyöräytä pannulla vielä salottisipulit , porkkanat ja herkkusienet ja lisää pataan. Kaada vesi ja punaviini pataan. Lisää laakerinlehdet ja timjamin oksa.

Anna padan porista hiljakseen parikin tuntia. Kun liha on sopivan pehmeä lisää purjorenkaat ja anna olla pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää hiukan fondya ja persiljasilppua. Jos tykkäät paksummasta liemestä suurusta liemi parilla lusikallisella esim.vehnäjauhoja.

Tarjoa lisänä keitettyä perunaa ja koska on iso annos, seuraavana päivänä riisin kanssa

BURGUNDINPATAA Kotikokin ohjeella 1

4 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

500 g naudan paistia
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
70 g tomaattipyreetä
1 kpl lihaliemikuutio
8 kpl pikkusipuleita
4 kpl valkosipulinkynttä

4 kpl laakerinlehteä
2 tl timjamia
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
3 kpl porkkanaa
0,5 kpl purjo
200 g herkkusieniä
0,5 dl persiljaa

Ohjeet

Leikkaa paisti n.2-3cm kokoisiksi palasiksi ja ruskista palat pannulla rasvassa (pinnasta, ei siis tarvitse kypsentää kokonaan).Laita lihapalat pataan/kattilaan ja ripottele jauhot päälle. Lisää vesi käyttämällä se pannun kautta.Lisää punaviini, tomaattipyre, liemikuutio, sipulit kokonaisina, valkosipulit kokonaisena tai pilkottuna sekä mausteet persiljaa lukuunottamatta.Lisää porkkanat viipaloituna ja noin 10 min sen jälkeen purjo viipaloituna ja herkkusienet.Hauduta vielä 20-30 min. Lisää ennen tarjoilua kastikkeen päälle vielä tuoretta persiljaa silputtuna.

PAISTETTUA RIISIÄ JA KASVIKSIA

Raaka-aineet

4 dl keitettyä riisiä
2 rkl oliiviöljyä
2 kpl kevätsipulia varsineen tai sipuleita
3 kpl valkosipulinkynsiä
150 g sekavihannesia (vihreäpapu, herne, porkkana) parsakaali, wokvihanneksia jos ei ehdi pilkkoa tuoreita
100 g maissia
2 kpl tomaatteja
½ dl pähkinöitä
2 kpl kananmunia
1 kpl lime
valkopippuria, fariinisokeria, soijakastiketta

Ohjeet

Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli varsineen. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää maissi ja sekavihannekset ja paista hetki. Lisää riisi ja pilkotut tomaatit ja paista noin viisi minuuttia. Lisää pähkinät.

Siirrä riisit pannun toiselle sivulle ja riko kananmunat tyhjään päähän. Anna munien paistua hetki ja sekoita ne lastalla kokkeliksi. Sekoita munat riisin joukkoon ja mausta ruokosokerilla, soijakastikkeella ja valkopippurilla. Tarjoile limelohkon kanssa.
Alkuperäinen ohje muistaakseni Kotilieden keittokirjasta.