TEELEIVÄT

 

TEELEIVÄT

2 dl jauhoja (vehnä-, kaura-, ruis- tai tattarijauhoja)

2 dl hiutaleita (kaura-, ruis- tai neljän viljan hiutaleita)

2 tl leivinnjauhetta

1/2 tl suolaa

2 dl nestettä (maitoa, piimää, vettä)

1/4 dl öljyä tai sulatettua margariinia / voita

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon neste ja rasva, ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taputtele jauhotetuin käsin pyöreiksi, noin 1 1/2 cm:n paksuisiksi leiviksi.

Jaa leivät neljään osaan kevyesti taikinapyörällä piirtäen. Pistele haarukalla.

Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Tarjoa teeleivät tuoreina.

Teeleivät voi maustaa porkkanaraasteella, juustoraasteella, pestopurkin jämillä, tuoreilla yrteillä, salsakastikkeella tai raejuustolla. Jos käytät maustettuja kastikkeita, kuten pestoa, jätä suola pois. Kokeile kaurajauhojen ja vehnäjauhojen yhdistelmää, tai korvaa osa vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Myös erilaiset leseet, siemenet ja pähkinärouheet sopivat teeleipiin. Nesteeksi käy niin maito, piimä, vesi kuin kaura- tai soijajuoma.

Ohje: K-Ruoka

ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

 

ARABIALAINEN MAUSTEKAKKU

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (vetoisuus 1,8 l).

200 g  voita tai margariinia

3 dl sokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. 

3 kpl kananmunia

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

1 dl mantelirouhetta

1/2 tl muskottipähkinää

(1 dl mantelirouhetta)

2 dl maitoa

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan ja sekoita varovasti esimerkiksi nuolijalla. Varo sekoittamasta liikaa, jotta taikina ei sitkisty.

Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

KUORRUTUS

50 g voita tai margariinia

180 g (3 dl) tomusokeria

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl kanelia

2 rkl kahvijuomaa

Sulata kuorrutteen rasva. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita sulatettu rasva ja kahvijuoma sokeriseokseen. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi mantelilastuilla tai -rouheella.

Lessons in Chemistry -lasagne

 "Tämän täyteläisen lasagnen juju löytyy muutamasta seikasta. Herkullisen bolognesen valmistus aloitetaan tekemällä klassinen makupohja sipulista, selleristä ja porkkanasta (ranskalaisittain mirepoix).

Jauhelihan lisäksi lasagnelevyjen väliin paistetaan pekonia vastaavaa italialaista pancettaa.

Klassinen valkokastike eli béchamel saa seurakseen raikasta ricottaa. Tämä rikastettu béchamel tasapainottaa tomaattista bolognesea ja antaa lasagnelle pehmeää täyteläisyyttä.

 Jotta lasagnesta saadaan mahdollisimman mehevä, pastalevyt esikeitetään ennen kuin ne ladotaan vuokaan muiden ainesten kanssa. Pastalevyistä irtoaa keitettäessä tärkkelystä, joka saa ne kiinnittymään yhteen, joten ne kannattaa keittää pienissä erissä juuri ennen lasagnekerrosten kokoamista.

Vaikka pastan esikeittäminen saattaa tuntua työläältä, tätä vaihetta ei kannata ohittaa. Kuivat pastalevyt vaativat huomattavasti enemmän nestettä kypsyäkseen uunissa, jolloin riskinä on kuivahko lasagne.

Lessons in Chemistry on AppleTV+:n alkuperäissarja." 

Teksti toimittaja Roosa Ahlqvist, HS.

__________

Lasagnen vamistuksessa voi käyttää kuivaa ja hapokasta, tammettamatonta valkoviiniä, lajikkeista esim. Chardonnay, Pinot Grigio. Tommasi Valpolicella 2022 tai Rufffino Chianti Organic 2022 vaikkapa. 

Jauhelihalasagnen kanssa nautttavaksi sopii keskitäyteläinen italialainen punaviini. Bordeaux-viineistä sopii hyvin Chateau Terrefort de Monterichard Cabernet Franc 2020.  Tai Tommasi La Rosse Pinot Grigio, Zenato Pinot Grigio, Viva Valentina Organic Pinot Grigio 2022 tai Zensa Pinot Grigio 2022 (suositukset kirjoitettu joulukuussa 2023). 

Lessons in Chemistry -lasagne

8–10 annosta

valmistusaika 2 t 30 min

Bolognese

1 porkkana

1 sipuli

1 lehtisellerinvarsi

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

suolaa

1 tl chilihiutaleita

200 g tomaattipyreetä

800 g naudanjauhelihaa (rasvaa 10 %)

80 g pancettaa ohueksi viipaloituna

2 ½ dl täysmaitoa

2 ½ dl kuivaa valkoviiniä

1 tl kuivattua oreganoa

Ricotta-béchamel

70 g voita

40 g vehnäjauhoja

7 ½ dl täysmaitoa

1 tl suolaa

½ tl muskottipähkinää

250 g ricottajuustoa

Lisäksi

voita vuokaan

16–20 lasagnelevyjä

200 g parmesaanijuustoa raastettuna

150 g mozzarellajuustoa raastettuna

2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

1. Aloita valmistamalla bolognese-kastike. Kuori porkkana ja sipuli. Pese varsiselleri. Leikkaa porkkana, sipuli ja sellerinvarsi tasaisiksi, pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää porkkana, sipuli ja varsiselleri. Kuullota keskilämmöllä samalla käännellen noin 5 minuuttia. Mausta suolalla.

3. Lisää kasvisten joukkoon hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista seosta keskilämmöllä vielä minuutin ajan.

4. Lisää tomaattipyree kasvisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jatka kuumentamista noin 3 minuuttia tai kunnes tomaattipyreen väri muuttuu tummanpunaiseksi.

5. Lisää pannulle jauheliha ja pancetta. Ruskista noin 10 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää.

6. Kaada joukkoon maito ja valkoviini ja kiehauta. Lisää joukkoon oregano. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1½ tuntia välillä sekoittaen.

7. Tarkista kastikkeen maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

8. Valmista ricotta-béchamel bolognesen hautuessa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen noin minuutin ajan. Tarkkaile, ettei jauhoseos ala ruskistua.

9. Lisää maito muutama desi kerrallaan reippaasti vispilällä sekoittaen, jotta jauhoseos sekoittuu maitoon tasaisesti. Kuumenna lähelle kiehumispistettä, laske sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes kastike on paksuhkoa. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Jäähdytä noin 15 minuuttia. Kun kastike on jäähtynyt, lisää joukkoon ricottajuusto ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

10. Nosta bolognese liedeltä. Raasta parmesaani ja mozzarella valmiiksi.

11. Kuumenna runsaasti suolattu vesi isossa kattilassa. Esikeitä 3–4 lasagnelevyä kerrallaan noin 3 minuuttia. Aloita sitten lasagnen kokoaminen. Voitele noin 3 litran vetoinen uunivuoka. Kaada vuoan pohjalle noin 1 ½ desilitraa béchamel-kastiketta. Nosta lasagnelevyt pihtien avulla vedestä ja asettele vuokaan. Lisää pastalevyjen päälle 1 ½ desilitraa béchamelia ja ½ desilitraa bolognesea. Ripottele päälle parmesaanijuustoa.

12. Toista kerrokset vielä 4 kertaa, jolloin saat yhteensä 5 kerrosta lasagnea. (Bolognesen tulisi riittää neljänteen kerrokseen asti.)

13. Levitä loput béchamel-kastikkeesta viimeisen pastalevykerroksen päälle. Ripottele päälle myös raastettu mozzarella ja loppu parmesaani. Kypsennä 190-asteisessa uunissa noin 35–40 minuuttia, kunnes lasagnen pinta on kauniin kullanruskea ja kupliva.

14. Anna lasagnen jäähtyä 15 minuuttia ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.

Ohje Hessrista. Teksti toimittaja Roosa Ahlqvist. Reseptin on luonut kokki  Coutney McBroom.

LUCIA-PULLAT

 200 G             voita

1 pussi (0,5 g) sahramia

Putkilo            kardemummaa

4 dl                 soijamaitoa

2 pussia          kuivahiivaa

2 dl                sokeria

1 tl                 vaniljasokeria

noin 14 dl      vehnäjauhoja

1 dl                maitorahkaa

3                    kananmunaa

                     Kardemummaa (lisätty myöhemmin ohjeeseen, koska pullista tuli aika mauttomia)

(1/2 tl suolaa)

                      rusinoita

hiilihydraatteja / 100 g: 44g

1    Sulata rasva kattilassa. Lisää joukkoon sahrami ja keitä hetki. Lisää maito ja anna lämmön tasaantua vähän kädenlämpöistä lämpimämmäksi (42 astetta). Kädenlämpöiseksi, jos käytät tuorehiivaa, jota käytetään 50 g eli yksi pala. Kädenlämpöinen on 36-37 astetta. Lisää kardemumma.

2. Laita 2 dl jauhoja ja niihin sekoitettu kuivahiiva yleiskoneen kulhoon.   Lisää lämmin neste ja sekoita hyvin. Lisää sokeri, vaniljsokeri, maitorahka ja kananmunat sekä loput jauhot. - Jos käytät tuorehiivaa, lisää ensin neste ja liota tuorehiiva siihen, sitten muut aineet edellä kuvatulla tavalla. 

3. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa 5 min ja lisää suola, jos käytät sitä. Vaivaa vielä 15 min. 

4. Irrota taikina kulhosta jauhojen avulla ja laita muovin tai leivinliinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan noin 45 minuutiksi, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. 

5. Jaa taikina keittiövaa'an avulla 50 gramman paloihin. Vaihtoehtoisesti jaa taikina neljään osaan ja jokainen osa vielä kymmeneen palaan. Leivo palat palloiksi.

6. Moutoile pallo sormen paksuisiksi tangoiksi. Päädyt saavat olla kapeampia. Rullaa päät eri suuntiin s-kirjaimen muotoon. 

7. Asettele pullat kolmelle pellille harvakseltaan, sillä pullat kohoavat vielä. Kohota pullia 30 min.  Älä kohota uunissa: lopputulos on parempi, jos kohotat huoneenlämmössä. 

8. Voitele pullat kananmunalla, johon on lisätty 1 rkl vettä. Koristele rusinoilla.

9. Paista 200-asteisessa uunissa 8 - 10 min.

Sahrami on voimakkaan makuinen mauste. Jos haluat lisää väriä ja sahramin makua, lisää varovasti sahramin määrää. 

Alkuperäinen ohje (jota olen muutellut) on K-Ruoka -äpissä. 

Lucia-pullia leivottiin ensimmäisen kerran Saksassa 1600-luvulla. 

Vinkki: Liota rusinoita hetki vedessä, niin ne eivät pala niin helposti uunissa!

LIHALIEMI

 LIHALIEMI

2 kg naudanhäntää ja/tai liemiluita (voi olla myös 1 kg kumpaakin)

2 sipulia

3 porkkanaa

1 palsternakka

1 mukulaselleri (tai varsiselleriä)

1 purjo

3 laakerinlehteä

1 rkl mustapippureita

½ ruukkua timjamia

1 ruukku persiljaa

Laita kaikki aineet mausteita ja yrttejä lukuunottamatta uunipellille tai vuokaan. Paahda uunissa 220 asteessa 20 minuuttia. Kaada sen jälkeen kaikki isoon kattilaan, esim. 10 l. Lisää vettä niin että kaikki ainekset peittyvät hyvin. Anna lämmetä hissukseen ja kun liemi alkaa kiehua, kuori kaikki vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää mausteet ja yrtit joukkoon. Jos ne lisääaikaisemmin, ne haittaavat vaahdon pois kuorimista. Anna kiehua ihan hiljalleen muutama tunti. Siivilöi liemi ja käytä heti tai pakasta sopivan kokoisissa annoksissa.

Kookospallot

Ainesosat:

100g voita (tai margariinia)

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl kaurahiutaleita

2 rkl kahvia tai vettä

kookoshiutaleita

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset paitsi kookoshiutaleet. 

Pyöritä seos palloiksi ja rullaa kookoshiutaleissa.

Säilytä jääkaapissa.

Kaurapiparit

 Ainesosat

• 200 g / 5 dl kaurahiutaleita
• 2 dl sokeria
• 100 - 150 g voita
• 1 kananmuna

Ohjeet

Sulatettu voi kaadetaan kaurahiutaleiden päälle. Sekoitetaan.

Sokeri ja muna sekoitetaan keskenään (vatkataan kevyesti).

Seos kaadetaan hiutaleiden päälle ja sekoitetaan.

Leivinpaperi rasvataan kevyesti ja taikina levitetään pellille tasaiseksi.

Kypsennetään kauniin ruskeaksi 200 asteessa 10 - 15 minuuttia.

Kuuma levy leikellään pieniksi neliöiksi.

Melanzane alla parmigiane / Munakoiso-spagetti-parmesaanivuoka

 1 munakoiso (350 g), suolaa

suolaa

5 rkloliiviöljyä

3valkosipulinkynttä

2 prk (à 400 g)kirsikkatomaatteja

1 dlvalkoviiniä

1 tlsuolaa

1 tlsokeria

1 dlbasilikanlehtiä

2 rklhienonnettua timjamia

1 pkt (250 g)tuorenauhapastaa

1 pallo (à 125 g)buffalomozzarellaa

1 dlparmesaanijuustoraastetta

Uunipasta melanzane alla parmigiana – ohje:

1. Huuhtele munakoisot ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle. Ripottele viipaleille suolaa. Itketä 10 minuuttia. Pyyhkäise pinta kuivaksi talouspaperilla.
2. Paista munakoisoviipaleet oliiviöljyssä paistinpannulla molemmin puolin ruskeiksi. Siirrä lautaselle.
3. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
4. Kaada uunivuokaan kirsikkatomaatit, valkoviini, suola, sokeri, hienonnettu basilika ja timjami. Lisää vuokaan munakoisot ja revitty mozzarella.
5. Kiepauta nauhapasta kerälle ja aseta vuokaan munakoisojen joukkoon. Raasta päälle parmesaania. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Vinkki!

Voit korvata tölkkikirsikkatomaatit tavallisella tomaattimurskalla tai hieman ylikypsillä kuutioiduilla tomaateilla ja tilkalla tomaattimehua.