Parsakaalivuoka

Lähde:

Helsingin Sanomat
Ruoka 9.3.2006
 
2 ps (400 g) pakastettua parsakaalia tai kukkakaalia
vettä, suolaa
2–2 1/2 dl maustamatonta tai kolmella juustolla maustettua ruokakermaa
2-3 dl juustoraastetta (emmentalia)
1-2 murskattua valkosipulin kynttä
(1/2 tl suolaa)
hiukan mustapippuria
3 rkl silputtua persiljaa

1. Sulata jäiset kasvikset mikrossa tai kiehauttamalla ne nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Valuta kasvikset ja levitä ne laakeaan uunivuokaan.

2. Sekoita kerma ja juustoraaste ja mausta valkosipulilla ja pippurilla. Sekoita joukkoon myös hienonnettu persilja. Jos käytät maustamatonta kermaa, lisää myös hiukan suolaa.

3. Lusikoi juustoseos vuokaan kaalien päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Kiertoilmauunissa lämpötila saa olla hiukan matalampi eli 175 astetta.

Kanelipullat

Alunperin tämä resepti on peräisin keittokirjasta nimeltä Pipareista pitsikakkuun jonka on toimittanut Ulla Svensk. Siellä se kulki Korvapuustien ja vaniljasolmujen nimellä, mutta koska minä mämmikoura en osaa muotoilla taikinasta mitään erityistä, tein reseptistä muunnelman jossa heitän kanelisokerin suoraan taikinaan ja teen siitä pyöreitä kanelipullia. Joten ei ole tarkka kopio alkuperäisestä reseptistä, mutta toimii hyvin. Kuvan olen ottanut itse.

5 dl maitoa (tai vettä)
50 g hiivaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 dl mantelijauhoja
n. 13 dl vehnäjauhoja
200 g voita (tai leivinmargariinia)

n. 1/2 dl kanelisokeria

voiteluun: 
kananmuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon tai veteen ja lisää sokeri, kaneli, suola ja kardemumma. Alusta vehnäjauhot taikinaan ja lisää pehmeä rasva. Vaivaa taikina hyvin ja anna nousta vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja leivo taikinasta pyöreitä pullia. Kohota pullat peitettyinä ja voitele kohonneet pullat kananmunalla. Ripota pullien päälle raesokeria tai mantelilastuja, paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Ihan kotonatehdyn näköisiäkin.

Marmoroidut vuokaleivokset

Seuraava resepti on Gummeruksen kirjasta "Muffinit". Tämänhetkinen suosikkireseptini muun muassa siksi että se on helppo, suhteellisen nopea ja ennen kaikkea aivan älyttömän hyviä muffinsseja tästä tulee. Kolmosvaihetta en itse ymmärtänyt joten pistin vain summanmutikassa molempia taikinoita yhteensä noin puolen vuoan verran joka vuokaan ja hyvin meni. Kuvan olen ottanut itse.

175 g pehmeää margariinia
175 g (tai 2 dl) hienoa sokeria
3 kananmunaa
175 g (tai 3 dl) vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa tai vettä
55 g tummaa suklaata (tai taloussuklaata) sulatettuna

1. Aseta 21 paperivuokaa muffinipellille tai leivinpaperille 21 kaksinkertaista paperivuokaa.
2. Pane margariini, sokeri, munat, jauho, leivinjauhe ja maito isoon kulhoon ja vatkaa sähkövaktaimella tasaiseksi taikinaksi.
3. Jaa taikina kahteen kulhoon. Lisää toiseen sulatettu suklaa ja sekoita hyvin keskenään. Pane teelusikalla molempia taikinoita vuorotellen paperivuokiin - yhteensä neljä puolikasta teelusikallista kuhunkin vuokaan.
4. Paista vuokaleivoksia 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat hyvin kohonneita ja antavat koskettaessa myöten. Siirrä ritilälle jäähtymään.

Jonkinlainen lohi-kasvispannu

  

400  g	parsakaalia
1  rkl
puolikas (150 g)	purjoa
1 - 2	valkosipulin kynttä
1  prk  (2,5 dl)	Valio Crea® ruokakermaa Kolme yrttiä
n. 1/2 dl	vettä
600  g	kirjolohifileetä
1/4  tl	suolaa

Minna Canthin kakku

Minna Canthin kakku

2,4 litran vuoka

Reseptin sanotaan olevan peräisin Canthin perheen keittokirjasta, joten ainesuhteita ei ole muutettu, vaikka annos on liian suuri useimpiin kakkuvuokiin. Helpointa asia on ratkaista paistamalla osa taikinasta ”pikkukakuksi” toisessa vuoassa tai paistonkestävässä astiassa.

4 dl  kuohukermaa
2  munaa
2 dl  sokeria
6 dl  vehnäjauhoja
1 rkl  pomeranssinkuorta
1 tl  neilikkaa
1 tl  inkivääriä
2 tl  soodaa
2 dl  siirappia
4 rkl  sulatettua voita

Koristeluun  tomusokeria

1. Vaahdota kerma.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Yhdistä vaahdot.
4. Sekoita keskenään sekoitetut kuivat aineet ja siirappi vuorotellen vaahtoon. Lisää voi.
5. Kaada taikinaa voideltuun, korppujauhotettuun (pinnoitettua vuokaa ei tarvitse korppujauhottaa) vuokaan korkeintaan 3/4 korkeudelle, sillä kakku kohoaa paljon. Paista loppu taikina toisessa vuoassa tai astiassa, jollei vuoka ole riittävän suuri.
6. Paista puoli tuntia 175 asteessa ja noin puoli tuntia 150 asteessa tai kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys esimerkiksi cocktailtikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Kypsän kakun reunat irtoavat myös vuoasta.
7. Kumoa hetken aikaa jäähtynyt kakku tasaiselle lautaselle. Anna jäähtyä. Koristele kakku ennen tarjoilua sihdatulla tomusokerilla.

Vinkki! Voit tarjota kakun kanssa kermavaahtoa ja hilloa.

___________

Resepti kommentteineen Maa- ja Kotitalousnaisten julkaisusta Facebookissa. 

Pannusiika, tomaatti-yrttisalsa ja sitruunapasta

Alkuperäinen resepti Stockmannin verkkosivuilta.
 
Neljälle
 

n. 800 g paistovalmista pannusiikaa
voita paistamiseen
suolaa, pippuria

---

1. Mausta pannusiiat suolalla.
2. Sulata pannussa voita. Kun voi kuplii, lisää siiat pannuun.
3. Paista molemmin puolin n. 4 minuuttia.
Tomaatti-yrttisalsa
500 g Eldorado-pisaratomaatteja
2 valkosipulinkynttä
½ ruukku basilikaa
½ ruukku lehtipersiljaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria, ripaus sokeria
2 rkl sitruunan mehua
1. Leikkaa pisaratomaatit pieniksi paloiksi.
2. Suikaloi yrtit ja valkosipulit.
3. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja sitruunan mehulla.
4. Anna maustua.
Sitruunapasta
300 g pastaa
1 sitruunan mehu ja kuori
2 rkl voita
3/4 dl keitinvettä
1 dl parmesaaniraastetta
1. Keitä pasta suolatussa vedessä. Valuta kuivaksi.
2. Sulata pannussa voita, lisää joukkoon raastettu sitruunan kuori. Kuullota hetken ja lisää valutettu pasta, sitruunan mehu, parmesaanijuusto ja tarvittaessa keitinvettä. Pyöräytä ja tarjoile siian kanssa.

HIENOSTUNUT BURGUNDIMAINEN PATA

5 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h Ostoslistalle Tulosta Vain reseptiRaaka-aineet

800 g naudan sisäpaistia kuutioina

Marinadiin:

1 appelsiini, kuori ja mehu
4 porkkanaa paloiteltuna
1 keltasipuli
2 punasipulia
2 kokonaista neilikkaa
2 valkosipulinkynttä kuorineen
3 pikku palasta kuorittua kokonaista inkivääriä
1 pullo punaviiniä (Pinot Noir) tai vastaavaa.
(1 rkl Cointreau-tai Chartreuselikööriä)
1 rkl sokeria

seuraavana päivänä:

voita ja öljyä paistamiseen
( 1 rkl. vehnäjauhoja)
1 rklsokeria
1 laakerinlehti,
timjamin oksa ja
3 persiljan oksaa.
1 rkl kuivattua liperiä
1 lihaliemikuutio
10 kokonaista mustapippuria

valmiiseen ruokaan:

100 g paistettua savupekonia pienittynä
2 rkl hillosipuleita

Ohjeet

Ohje sai nimensä ystävältä saadun punaviinipullon nimestä. Hän oli makeuttanut viiniä valmistusvaiheessa ja siksi se kyllä sopi hyvin tähän ruokaan, ilman että tarvitsi lisätä sokereita alkuperäisen reseptin mukaisesti.

Laita astiaan appelsiininkuoret, mehu, punasipulit,valkosipulit, porkkanat, inkiväärin palat. Puolita keltasipuli ja paina kumpaankin kokonainen neilikka.

Lisää lihapalat ja kaada päälle astiaan punaviini.Sekoita ja laita astia kylmään marinoitumaan vuorokaudeksi.

Siivilöi liemi ja valuta lihat. Painele kuivaksi talouspaperilla.

Paista lihapalat useassa erässä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä pataan. Lisää joukkoon marinadi- kasvikset, kuori valkosipulinkynnet ennen joukkoon lisäämistä. Lisää mausteet ja kaada siivilöity viini pataan.

Hauduta ruokaa reilu tunti. Maistele välillä lihan kypsyyttä, ettei lihasta tule ihan mössöä.

Lisää savupekoni ja hillosipulit.

Nauti pataa vihreiden papujen kera. Linkki ei toimi, mutta ohje on: Vihreät pavut.

normaalia punaviiniä käytettäessä sokerilisäykset on paikallaan.

BURGUNDINPATAA Kotikokin ohjeella 2

Raaka-aineet

1 kg naudan sisäpaistia
1 pkt pekonia
10 kpl pieniä herkkusieniä
10 kpl pieniä salottisipuleita
½ purjoa
5 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 porkkanaa
2 rkl vehnäjauhoja
liraus vasikan fondya
timjamin oksa
2 kpl laakerinlehtiä
persiljaa
suolaa
mustapippuria

Ohjeet

Leikkaa liha n. 2x2 cm kuutioiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi pannulle ja paista ne. Nosta pataan tai kattilaan ja paista lihakuutiot parissa kolmessa erässä pekonin rasvassa.

, lisää paistorasvaa tarpeen mukaan. Nosta lihakuutiot pataan ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Pyöräytä pannulla vielä salottisipulit , porkkanat ja herkkusienet ja lisää pataan. Kaada vesi ja punaviini pataan. Lisää laakerinlehdet ja timjamin oksa.

Anna padan porista hiljakseen parikin tuntia. Kun liha on sopivan pehmeä lisää purjorenkaat ja anna olla pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää hiukan fondya ja persiljasilppua. Jos tykkäät paksummasta liemestä suurusta liemi parilla lusikallisella esim.vehnäjauhoja.

Tarjoa lisänä keitettyä perunaa ja koska on iso annos, seuraavana päivänä riisin kanssa

BURGUNDINPATAA Kotikokin ohjeella 1

4 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

500 g naudan paistia
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
70 g tomaattipyreetä
1 kpl lihaliemikuutio
8 kpl pikkusipuleita
4 kpl valkosipulinkynttä

4 kpl laakerinlehteä
2 tl timjamia
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
3 kpl porkkanaa
0,5 kpl purjo
200 g herkkusieniä
0,5 dl persiljaa

Ohjeet

Leikkaa paisti n.2-3cm kokoisiksi palasiksi ja ruskista palat pannulla rasvassa (pinnasta, ei siis tarvitse kypsentää kokonaan).Laita lihapalat pataan/kattilaan ja ripottele jauhot päälle. Lisää vesi käyttämällä se pannun kautta.Lisää punaviini, tomaattipyre, liemikuutio, sipulit kokonaisina, valkosipulit kokonaisena tai pilkottuna sekä mausteet persiljaa lukuunottamatta.Lisää porkkanat viipaloituna ja noin 10 min sen jälkeen purjo viipaloituna ja herkkusienet.Hauduta vielä 20-30 min. Lisää ennen tarjoilua kastikkeen päälle vielä tuoretta persiljaa silputtuna.

PAISTETTUA RIISIÄ JA KASVIKSIA

Raaka-aineet

4 dl keitettyä riisiä
2 rkl oliiviöljyä
2 kpl kevätsipulia varsineen tai sipuleita
3 kpl valkosipulinkynsiä
150 g sekavihannesia (vihreäpapu, herne, porkkana) parsakaali, wokvihanneksia jos ei ehdi pilkkoa tuoreita
100 g maissia
2 kpl tomaatteja
½ dl pähkinöitä
2 kpl kananmunia
1 kpl lime
valkopippuria, fariinisokeria, soijakastiketta

Ohjeet

Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli varsineen. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää maissi ja sekavihannekset ja paista hetki. Lisää riisi ja pilkotut tomaatit ja paista noin viisi minuuttia. Lisää pähkinät.

Siirrä riisit pannun toiselle sivulle ja riko kananmunat tyhjään päähän. Anna munien paistua hetki ja sekoita ne lastalla kokkeliksi. Sekoita munat riisin joukkoon ja mausta ruokosokerilla, soijakastikkeella ja valkopippurilla. Tarjoile limelohkon kanssa.
Alkuperäinen ohje muistaakseni Kotilieden keittokirjasta.