Hirvikäristys

Hirvikäristys Kotilieden ohjeella:

600 g hirvenpaistia

50 g voita

1 tl mustapippuria

2 tl suolaa

0,5 pulloa olutta

2-3 dl vettä

1 rkl katajanmarjoja

1. Vuole jäisestä hirven paistista terävällä veitsellä ohuita siivuja. Paista lihasuikaleet voissa kauniin ruskeiksi. Parhaiten lihat ruskistuvat valurautaisessa paistinpannussa tai padassa useammassa erässä paistettaessa.
   
2. Mausta ruskistuneet lihasuikaleet suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat viimeistään tässä vaiheessa valurautaiseen pataan. Lisää olut ja katajanmarjat sekä vettä sen verran, että lihat peittyvät. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.
3. Maista ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Tarjoile perunamuusin, puolukkasurvoksen ja suolakurkkujen kera.

PERUSMUREKE PORON JAUHELIHASTA

Perusmureke poron jauhelihasta


https://www.pororeseptit.fi/poromurekkeen-perusohje/

Alkuperäinen ohje Paliskuntain yhdistykseltä, joka on julkaissut monia muitakin pororeseptejä ja muuta pororuokiin liittyvää asiaa www-sivuillaan. Murekereseptistä olen tehnyt lihapullia, ja hyviä tulee! 225 astetta ja 20 - 30 min.

Ainekset

• 1 prk  kermaviiliä
• 1 dl vichyvettä
• 1 dl  korppujauhoja
• 1 kananmuna
• 1  hienonnettu sipuli
• 400 g  porojauhelihaa
• 2 – 3 tl  yrttisuolaa
• suolaa
• musta- tai viherpippuria

Ohje

Sekoita kulhon pohjalla korppujauhot vesi-kermaviiliseokseen. Anna turvota (5-10 min).
Lisää muut aineet ja sekoita hellävaroen kapustalla tasainen taikina.
Maista mausteiden määrä taikinasta tai paistetusta lihapullasta.
Valmista taikinasta joko lihapullia, liharullia, jauhelihapihvejä tai mureketta, joko täytteillä tai ilman.

Katso myös: Ruhonosien käyttö - Valitse liha valmistettavan ruuan mukaan (Paliskuntain yhdistyksen www-sivuilta)