Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto
4 annosta
valmistusaika: 30 min
1 tlk (400 g) mustapapuja
1 tlk (400 g) kidneypapuja
1 tlk (400 g) pieniä valkopapuja
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 varsisellerinvartta
4 tomaattia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl chilihiutaleita
1½ tl korianteria
1½ tl juustokuminaa
¾ tl mustapippuria
1 l kasvislientä
1 tl suolaa
Päälle
2 avokadoa
2 limetin mehu
4 rkl ranskankermaa
1. Kaada kaikki säilötyt, kypsät pavut siivilään, huuhtaise kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit.
2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua, selleriä ja tomaattia vähintään 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
3. Lisää chilihiutaleet, korianteri, juustokumina ja mustapippuri. Kääntele vielä 1–2 minuuttia.
4. Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia niin, että se kiehuu hiljalleen.
5. Lisää valutetut pavut ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta maun mukaan suolalla.
6. Halkaise avokadot ja nosta sisus lusikalla työlaudalle. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
7. Annostele keitto kulhoihin ja asettele pinnalle avokadoviipaleet. Purista päälle limettimehua. Lusikoi kunkin annoksen päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.
Vinkki: Voit korvata säilötyt pavut noin 9 dl:lla liotettuja, keitettyjä papuja.
Resepti: Laura Kaapro
