Thursday, August 1, 2024
PISTAASIJUUSTOKAKKU
Wednesday, July 31, 2024
Herkullinen punaherukkapiirakka
Monday, May 27, 2024
Ribollita - Italialainen kasviskeitto
Resepti: K-Ruoka
Ribollita eli italialainen kasviskeitto
- Annosmäärä5 annosta
- Valmistusaika30 - 60 min
Ainekset
2 (200 g) | sipulia |
3 | valkosipulinkynttä |
3 (300 g) | porkkanaa |
3 (150 g) | lehtisellerin vartta |
1 (300 g) | iso fenkoli |
1-2 rkl | oliiviöljyä |
1 tl | kuivattua timjamia |
2 rkl | |
1/2 tl | suolaa |
1/4 tl | mustapippuria |
1 l | vettä |
1 1/2 rkl | kasvisfondia |
1 tlk (400 g) | |
1 tlk (380 g/230 g) | |
1 rkl | hunajaa |
1 rkl | valkoviinietikkaa |
Pinnalle | |
---|---|
6 viipaletta (200 g) | maalaisleipää |
n. 40 g | parmesaania raastettuna |
Ravintosisältö
Energia | 315 kJ / 75 kcal |
Rasva | 1,7 g |
josta tyydyttynyttä | 0,5 g |
Hiilihydraatit | 10,4 g |
josta sokereita | 3,7 g |
Proteiini | 3,1 g |
Suola | 0,7 g |
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
Kuori porkkanat ja kuutioi ne. Viipaloi huuhdottu ja halkaistu selleri.
Halkaise huuhdottu fenkoli pituussuunnassa, poista kova kanta, halkaise vielä puoliksi ja suikaloi fenkoli.
Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Kuullota kasviksia samalla sekoitellen noin 10 minuuttia.
Lisää joukkoon timjami, tomaattisose, suola ja pippuri ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan.
Lisää vesi ja kasvisfondi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Kuutioi säilyketomaatit ja lisää ne liemineen kattilaan. Huutele tölkki vedellä (n. 2 dl) ja lisää vesi kattilaan.
Lisää kattilaan huuhdotut ja valutetut pavut.
Lisää joukkoon hunaja ja viinietikka ja keitä vielä 10 minuuttia.
Paloittele leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi. Paista uunissa leivinpaperin päällä pellillä 225 asteessa 5 minuuttia.
Lisää keittoon leivät ja parmesaaniraaste.
Vinkki! Keiton voi tarjota perinteisesti seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä.
Mozzarella-helmitomaattisalaatti
Ohje Yhteishyvän sivuilta.
Pese tomaatit. Puolita isot helmitomaatit, pienemmät voit käyttää kokonaisina. Revi mozzarella. Irrota basilikan lehdet.
Kokoa salaatti tarjoiluastiaan sekoittamalla tomaatit, mozzarella ja basilikanlehdet keskenään. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Pirskottele päälle öljyä ja sitruunamehua.
RICOTTA-LIHAPULLAT JÄMÄRICOTTASTA
RICOTTA-LIHAPULLAT
AINEKSET
TYÖVAIHEET
Ota jauheliha jääkaapista ja laita se kulhoon.
Kuori ja hienonna valkosipulit ja salottisipulit. Kuullota sipulia öljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää valkosipulit ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää ne kulhoon jauhelihan kanssa.
Vatkaa kananmuna kevyesti. Hienonna oregano. Lisää kananmuna, oregano, ricotta sekä panko- tai korppujauhot kulhoon. Lisää myös parmesaani, suola ja pippuri. Sekoita taikinaksi.
Pyörittele taikinasta öljytyin käsin lihapullia. Paista pullat kypsiksi pannussa öljyssä tai 225-asteisessa uunissa, noin 12 minuuttia. Omassa kiertoilmauunissa 205° ja 15 min.
Vinkki Käytä loput ricottajuustosta vaikkapa tomaattipastakastikkeeseen tai sekoita se hienonnettujen yrttien kanssa ja herkuttele leivän kanssa.
Ricottajuusto antaa lihapulliin mehevyyttä ja parmesaani makua. Lopputuloksena on ihanat pyörykät, jotka voi tarjota sekä pieninä näppipaloina että pääruokana vaikka muusin kanssa.
Viinisuositus: Yrttisten lihapullien kanssa maistuu maanläheinen ja metsäisen raikas viini, kuten Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Rouge 2019, 8,99 e (0,375 l). Viinin marjaisuus ja pieni tanniinisuus sopivat erityisesti pullien juustoisuuden kanssa. Jos haluat herkutella laadukkaalla viinillä, Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2015, 22,99 e (0,375 l, tilausvalikoima), on mahtava valinta. Sangiovese näyttää tässä viinissä melkeinpä parhaat puolensa. Viinin maku on elegantin nahkainen ja jopa pippurinen. Koska viinin maku on kohtalaisen vahva, lihapullien seuraan kannattaa valita neutraali lisuke, kuten perunamuusi.
Friday, May 24, 2024
LESSONS IN CHEMISTRY -LASAGNE
Lessons in Chemistry -lasagne
8–10 annosta
valmistusaika 2 t 30 min
Bolognese
1 porkkana
1 sipuli
1 lehtisellerinvarsi
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
suolaa
1 tl chilihiutaleita
200 g tomaattipyreetä
800 g naudanjauhelihaa (rasvaa 10 %)
80 g pancettaa ohueksi viipaloituna
2 ½ dl täysmaitoa
2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1 tl kuivattua oreganoa
Ricotta-béchamel
70 g voita
40 g vehnäjauhoja
7 ½ dl täysmaitoa
1 tl suolaa
½ tl muskottipähkinää
250 g ricottajuustoa
Lisäksi
voita vuokaan
16–20 lasagnelevyjä
200 g parmesaanijuustoa raastettuna
150 g mozzarellajuustoa raastettuna
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1. Aloita valmistamalla bolognese-kastike. Kuori porkkana ja sipuli. Pese varsiselleri. Leikkaa porkkana, sipuli ja sellerinvarsi tasaisiksi, pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää porkkana, sipuli ja varsiselleri. Kuullota keskilämmöllä samalla käännellen noin 5 minuuttia. Mausta suolalla.
3. Lisää kasvisten joukkoon hienonnettu valkosipuli ja chilihiutaleet ja paista seosta keskilämmöllä vielä minuutin ajan.
4. Lisää tomaattipyree kasvisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jatka kuumentamista noin 3 minuuttia tai kunnes tomaattipyreen väri muuttuu tummanpunaiseksi.
5. Lisää pannulle jauheliha ja pancetta. Ruskista noin 10 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää.
6. Kaada joukkoon maito ja valkoviini ja kiehauta. Lisää joukkoon oregano. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1½ tuntia välillä sekoittaen.
7. Tarkista kastikkeen maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
8. Valmista ricotta-béchamel bolognesen hautuessa. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon jauhot ja kypsennä keskilämmöllä huolellisesti sekoittaen noin minuutin ajan. Tarkkaile, ettei jauhoseos ala ruskistua.
9. Lisää maito muutama desi kerrallaan reippaasti vispilällä sekoittaen, jotta jauhoseos sekoittuu maitoon tasaisesti. Kuumenna lähelle kiehumispistettä, laske sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes kastike on paksuhkoa. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Jäähdytä noin 15 minuuttia. Kun kastike on jäähtynyt, lisää joukkoon ricottajuusto ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
10. Nosta bolognese liedeltä. Raasta parmesaani ja mozzarella valmiiksi.
11. Kuumenna runsaasti suolattu vesi isossa kattilassa. Esikeitä 3–4 lasagnelevyä kerrallaan noin 3 minuuttia. Aloita sitten lasagnen kokoaminen. Voitele noin 3 litran vetoinen uunivuoka. Kaada vuoan pohjalle noin 1 ½ desilitraa béchamel-kastiketta. Nosta lasagnelevyt pihtien avulla vedestä ja asettele vuokaan. Lisää pastalevyjen päälle 1 ½ desilitraa béchamelia ja 3 desilitraa bolognesea. Ripottele päälle parmesaanijuustoa.
12. Toista kerrokset vielä 4 kertaa, jolloin saat yhteensä 5 kerrosta lasagnea. (Bolognesen tulisi riittää neljänteen kerrokseen asti.)
13. Levitä loput béchamel-kastikkeesta viimeisen pastalevykerroksen päälle. Ripottele päälle myös raastettu mozzarella ja loppu parmesaani. Kypsennä 190-asteisessa uunissa noin 35–40 minuuttia, kunnes lasagnen pinta on kauniin kullanruskea ja kupliva.
14. Anna lasagnen jäähtyä 15 minuuttia ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.
Taustaa: (Teksti HS)
Tässä reseptissä lasagnelevyjen väliin paistetaan jauhelihan lisäksi pancettaa, eli italialaista pekonia.
RUOKAINTOILIJOITA hemmotellaan nyt tv-sarjoilla. Esimerkiksi kahdeksanosaisessa Lessons in Chemistry -sarjassa merkittävää roolia näyttelee lasagne, joka hipoo täydellisyyttä.
Sarjassa pääosan esittäjä on lahjakas kemisti Elisabeth Zott (Brie Larson), jonka ura ja tutkimustyö eivät etene miesten dominoimalla alalla. Päähenkilön ainoa intohimo työn lisäksi on kokkaaminen, johon hän pureutuu tieteellisellä vakavuudella ja tarkkuudella. Mutkien kautta tämä kemisti päätyy tv-kokkiohjelman tähdeksi.
Ruoka on siis keskeisessä osassa sarjaa, ja sen reseptit ovat pääasiassa kokki Courtney McBroomin käsialaa.
ONKO sarjan lasagne kaiken hehkutuksen arvoinen? Testattuani reseptin pari kertaa voin sanoa että on.
Tämän täyteläisen lasagnen juju löytyy muutamasta seikasta. Herkullisen bolognesen valmistus aloitetaan tekemällä klassinen makupohja sipulista, selleristä ja porkkanasta (ranskalaisittain mirepoix).
Jauhelihan lisäksi lasagnelevyjen väliin paistetaan pekonia vastaavaa italialaista pancettaa.
Klassinen valkokastike eli béchamel saa seurakseen raikasta ricottaa. Tämä rikastettu béchamel tasapainottaa tomaattista bolognesea ja antaa lasagnelle pehmeää täyteläisyyttä.
Pastalevyt esikeitetään ennen kuin ne ladotaan vuokaan.
Jotta lasagnesta saadaan mahdollisimman mehevä, pastalevyt esikeitetään ennen kuin ne ladotaan vuokaan muiden ainesten kanssa. Pastalevyistä irtoaa keitettäessä tärkkelystä, joka saa ne kiinnittymään yhteen, joten ne kannattaa keittää pienissä erissä juuri ennen lasagnekerrosten kokoamista.
Vaikka pastan esikeittäminen saattaa tuntua työläältä, tätä vaihetta ei kannata ohittaa. Kuivat pastalevyt vaativat huomattavasti enemmän nestettä kypsyäkseen uunissa, jolloin riskinä on kuivahko lasagne.
Lessons in Chemistry on AppleTV+:n alkuperäissarja.
Sunday, April 7, 2024
Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto (Hesarin ohje)
Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto
4 annosta
valmistusaika: 30 min
1 tlk (400 g) mustapapuja
1 tlk (400 g) kidneypapuja
1 tlk (400 g) pieniä valkopapuja
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 varsisellerinvartta
4 tomaattia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl chilihiutaleita
1½ tl korianteria
1½ tl juustokuminaa
¾ tl mustapippuria
1 l kasvislientä
1 tl suolaa
Päälle
2 avokadoa
2 limetin mehu
4 rkl ranskankermaa
1. Kaada kaikki säilötyt, kypsät pavut siivilään, huuhtaise kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit.
2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua, selleriä ja tomaattia vähintään 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia.
3. Lisää chilihiutaleet, korianteri, juustokumina ja mustapippuri. Kääntele vielä 1–2 minuuttia.
4. Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia niin, että se kiehuu hiljalleen.
5. Lisää valutetut pavut ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta maun mukaan suolalla.
6. Halkaise avokadot ja nosta sisus lusikalla työlaudalle. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
7. Annostele keitto kulhoihin ja asettele pinnalle avokadoviipaleet. Purista päälle limettimehua. Lusikoi kunkin annoksen päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.
Vinkki: Voit korvata säilötyt pavut noin 9 dl:lla liotettuja, keitettyjä papuja.
Resepti: Laura Kaapro