Herkullinen punaherukkapiirakka

Punaherukkapiirakka Täyte 500 g (8 dl) punaherukoita ¾ dl sokeria 2 rkl perunajauhoja 1 tl vaniljasokeria Pohja 150 g voita 3 timjaminoksaa 1½ dl sokeria 1 kananmuna 4½ dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele piirakkavuoka (Ø 24 cm). Sekoita punaherukat, sokeri, perunajauhot ja vanilja yhteen. Sulata voi ja siirrä se kulhoon jäähtymään. Nypi timjamista lehdet ja hienonna ne kevyesti. Vatkaa sokeri ja kananmuna puuhaarukalla jäähtyneen voin joukkoon. Lisää timjami. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sekoittaen voiseokseen. Vältä liiallista sekoittamista, jotta taikinaan ei synny sitkoa. Ota taikinasta 1/4 erikseen. Painele loppu taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä punaherukat pohjan päälle ja murenna erikseen ottamasi taikina pinnalle. Kypsennä piirakkaa uunin alatasolla 40–45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoamista. Vinkki: Saat taikinaan uutta makua, kun vaihdat osan vehnäjauhoista hasselpähkinäjauheeseen. Resepti: Minna Rautio-Pakaste / Glorian Ruoka ja Viini

RAPARPERI-KOOKOSPIIRAKKA

 Raparperi-kookospiirakka

12 annosta

Raaka-aineet:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa tai kermaa
Pinnalle:
175-200 g raparperia
50 g voita tai leivontamargariinia
1 ps (100 g) kookoshiutaleita
½ dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Kolesterolikuormaa voi pienentää käyttämällä ❤️-merkittyä nestemäistä leivinmargariinia. 

1. Kuori ja paloittele raparperit. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen vuorotellen sulatettu rasva, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty.
2. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 30 cm). Ripottele päälle raparperipalat.
3. Sekoita sulatettu rasva, kookoshiutaleet, sokeri ja vehnäjauhot. Ripottele seos piirakan päälle.
4. Paista 175°C:ssa noin 45 minuuttia. HUOM.[30.5.3023] Paistoin kiertoilmauunissa 170°:ssa 35 min., lopputulos kuvassa. Kypsyi. :) (Jos piirakka tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.) Tarjoa halutessasi  vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Alkuperäinen ohje Nillen reseptivihko -julkaisusta. Siinä ohjeen alkuperäksi mainitaan Pirkka. Olen vähän muuttanut ohjetta. 

In English: 

Rhubarb Coconut Pie

12 servings

Ingredients:

2 eggs

1½ dl sugar

75 g butter or baking margarine, melted

2½ dl all-purpose flour (wheat)

1½ tsp baking powder

1 tsp vanilla sugar

1 dl milk or cream

For the topping:

175-200 g rhubarb

50 g butter or baking margarine

100 g shredded coconut

½ dl sugar

1 tbsp all-purpose flour

You can reduce the cholesterol load by using low-cholesterol liquid baking margarine marked with ❤️ (For Finnish readers or readers who shop in Finland) or something similar in your countrty. 

Peel and chop the rhubarb. Whip the room temperature eggs and sugar until fluffy. Gradually add the melted fat, the combined dry ingredients, and the milk, mixing gently. Combine the batter until smooth, but avoid overmixing to prevent it from becoming tough. Pour the batter into a greased pie dish (approximately 30 cm diameter). Sprinkle the chopped rhubarb on top. Mix the melted fat, shredded coconut, sugar, and flour together. Sprinkle this mixture on the pie. Bake at 175°C for about 45 minutes. NOTE: [30.5.2023] I baked it in a convection oven at 170°C for 35 minutes. As shown in the picture, it turned out well. :) (If the pie becomes too dark, cover the surface with baking paper for the rest of the time at the end of baking.) Serve with vanilla sauce or ice cream if desired.

OMENAKAKKUOHJE 1600-LUVULTA

 ohje on Turun  Linnassa 8.3.2019 - 8,3,2020 olleen Pieni sananen naisista -näyttelyn oheismateriaalista. Julkaistiin näet lehti, jolla oli sama nimi kuin näyttelyllä. Lehti oli toteutettu nykyajan tyyliin 1600-luvun asioista, joten mukana oli ihmissuhde-, ura-, sisustus- ja puutarhajuttuja, kutn myös - tietenkin - reseptisivu. Tätä kirjoitettaessa lehti on edelleen luettavissa issuu-julkaisuna verkossa, ja se löytyy haulla Pieni sananen naisista.

Omenakakun ohje menee näin:

Kakkupohja:

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita

1/2 dl sokeria

1 munankeltuainen

Täyte:

350 g happamia omenoita paloina

1 dl valkoviiniä

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl korintteja (tai rusinoita)

1 - 2 tl kanelia

65 g sukaattia

Ohje:

Sekoita pohjan ainesosat huolellisesti. Anna taikinan levätä viileässä sillä aikaa, kun valmistat täytteen. Kuori ja pakoittele omenat pienisi paloiksi. Hienonna sukaatit. Huuhtele korintit. Sekoita kaikki täytteen ainesosat keskenään, aseta ne kattilaan ja keitä, kunnes viini on täysin imeytynyt omenoihin. Anna täytteen jäähtyä. voitele irtokakkuvuuan pohja ja reunat hyvin ja levitä taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte vuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 35 - 45 minuuttia. Tarjoa piiras jäähtyneenä vaniljakastikkeen kera. 

Ystäväni, taitava leipoja, huomautti, että koska pohjataikina ei ole mitenkään makeaa, sitä ei kannata hirveästi laittaa pohjalle ja reunoille, vaan osan voi ripotella täytteen päälle, tai jopa kaulita ja leikata ristikoksi täytteen päälle. Niin ikään 200 astetta hän piti liian kuumana lämpötilana (riippuu kyllä uunistakin) ja ehdotti 180 astetta sen sijaan. Kakun päälle voi paistamisen aikana panna leivinpaperin tai folion, jos se tuntuu palavan päältä.

Vaniljakastikkeen tai -jäätelön tai kermavaahdon kanssa tarjottuna säilyttämisonglmaa tuskin tulee, mutta jos kakkua säilyttää pidempään, se kannattaa lämmittää uudelleen ennen tarjoamista, koska täyte kostuttaa pohjan säilytettäessä pidempään. Viimeistään silloin se maistuu paremmalta lämmitettynä.