Vitt matbröd

25g Smör el. margarin

5 dl Mjölk el. vatten

50g Jäst (färsk)

2 tsk Salt

2 tsk Strösocker

1.30 liter Vetemjöl

2 dl Vetemjöl till utbak

Smält matfett i en kastrull och tillsätt vatten eller mjölk. Värm spadet till 30-37ºC ("fingervamt"), ej över 40ºC. Jäst dör runt 45 grader.
Smula ner jästen i deglandare eller i en stor bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, socker och salt.
Tillsätt mjöl och arbeta degen tills den blir slät, smidig och släpper från bunkens kanter. 3-5 minuter i degblandare, för hand tar det ungefär dubbelt så lång tid.
Strö lite mjöl på degen och lägg en handuk över bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek i 30-40 minuter.

Smörj under tiden en ugnsplåt eller två brödformar med matfett.
Häll ut degen på mjölat arbetsbord (i maskin körs degen först någon minut). Knåda degen ordentligt med handflatorna och arbeta in extra mjöl alteftersom tills den blir blank och smidig. Den skall då inte längre fastna på händer och arbetsbänk.
Dela degen mitt itu för bröd (eller i mindre bitar för småbröd). Lägg i smord form eller på smord bakplåt. Låt degen jäsa under duk 30-40 minuter, till knappt dubbel storlek.

Sätt ugnen på 240ºC. Den skall vara ordentligt varm innan brödet sätts in. Låt det gå 10 minuter extra efter det att termostaten visar rätt temperatur, innan brödinsättning.
Naggas degens ovansida försiktigt med gaffel eller om degen snittas på ovansidan minskar risken att bröd spricker. Man kan använda stektermometer för att se när brödet är klart, vilket det är vid 96-98ºC innertemperatur. Man kan också prova med en sticka i brödet, som därvid skall vara torr när brödet är klart.

Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Formar ställs på galler. Flytta gärna upp brödet ett steg efter halva tiden.
Fem minuter innan brödet tas ut penslar man ytan med vatten eller sprayar med vattenspruta om man vill ha knaprig yta.

Ta ut brödet och låt det stå en stund. Stjälp upp brödet försiktigt ur formarna. Lossa utefter kanterna med kniv om det fastnat. Lägg brödet på (ugns-)galler för att svalna. Lägg en duk över.