BEST MOROCCAN CHICKEN RECIPE

 https://www.themediterraneandish.com/moroccan-chicken-recipe/                                (ALKUPERÄINEN OHJE) 

Heitän tämän nyt tänne, koska haluan ehdttomasti kokoella tätä.

BEST Moroccan Chicken recipe you will find! Super succulent, fall-off-the-bone tender chicken stew w/ warm Moroccan spices, lemons, olives & dried fruit. Be sure to check out the step-by-step tutorial up in the post.

---

INGREDIENTS

SCALE

For Spice Rub

• 1 ½ tbsp all-natural Ras El Hanout
• 1 ½ tsp ground cinnamon
• 1 tsp sweet paprika
• 1 tsp ground ginger
• ½ to 1 teaspoon black pepper

For Chicken

• 3 ½ lb/1587.57 g whole chicken cut into bone-in pieces (or 7  to 8 pieces of chicken with bone in. Leave skin on or remove it, up to you.)
• Kosher salt
• Greek extra virgin olive oil
• 1 medium yellow onion, chopped
• 4 garlic cloves, peeled and minced
• 1 oz/28.3 g chopped fresh cilantro
• 1/2 lemon, thinly sliced (or 1 preserved lemon, cut up into small pieces) alkuperäisessä ohjeessa on yksi, mutta se on liikaa. Myös puolet määrästä on liikaa. 
• ¾ cup/ 58.5 g pitted green olives
• ¼ cup/37 g raisins (any kind)
• ¼ cup/ 47 g chopped dry apricots
• 3 tbsp/49.14 g tomato paste
• 1 ½ cup 352.5 ml low-sodium chicken broth
• Hyppysellinen sokeria. Sitruunasta tulee karvautta, joka pitää taittaa sokerilla. 
• Toasted slivered almonds, to your liking, optional

Tein 300 g:sta kanaa ja vajaan koko annoksen kastiketta. Kastike kiehui kasaan ja sitä oli juuri riittäneet ästi 300 grammalle kanaa! Eli lisää kastikkeen määrää, jos kanaa on enemmän! Minulla ei ollut kantta pannun pällä, se vaikuttaa myös nesteen haihtumiseen. 

Mausteseos ei riitä kuin reilulle 600 grammalle kanaa. Ainakaan minun tyylilläni: kuorrutan fileet mausteseoksella :D

---

INSTRUCTIONS

1. In a small bowl, combine Ras El Hanout and the remaining spices to make the rub.
2. Pat chicken pieces dry and season lightly with kosher salt on both sides. Now, rub the chicken all over with the spice rub (if you kept the skins, make sure to apply the spice rub underneath the skins for the best flavour.) Set aside at room temperature for 40 to 45 minutes or so (or, if you have the time, cover and refrigerate for 2 hours or overnight. If you do this, take the chicken out of the fridge and let it rest at room temperature for a few minutes before cooking.)
3. In a 12" deep ceramic pan or braiser like this one, heat 2 tablespoons extra virgin olive oil over medium-high heat until shimmering but not smoking. Add chicken (skin side down, if you kept skin) and brown for 5 minutes. Turn over and brown on the other side for another 3 minutes or so.
4. Lower the heat to medium-low and add onions, garlic, and cilantro. Cover and cook for 3 minutes, then add lemon slices, olives, raisins, and dried apricots.
5. In a small bowl, mix the tomato paste and chicken broth. Pour the mixture on top of the chicken as it cooks.
6. Bring to a simmer for 5 minutes, then, keeping the heat on medium-low, cover and cook for 30-45 minutes until the chicken is tender and cooked through, registering an internal temperature of 65 degrees Centigrade (165 degrees F) or higher.
7. Garnish with more fresh cilantro and toasted almonds, if you like. Serve over plain couscous.

NOTES

• Cook's Tip: Allow at least 45 mins of inactive time for the chicken to marinate in the spice rub.
• Cook's Tip: If you do have the time, spice the chicken ahead of time. Cover and refrigerate for 2 hours or overnight for a more pronounced flavour. And if possible, bring the chicken close to room temperature before cooking.
• Cook's Tip: You can use boneless, skinless chicken pieces. Remember to adjust your cooking time down as it will be quicker to cook. Depending on how many pieces of chicken, you may not use the entire spice rub amount.
• Leftover Storage Tip: This Moroccan chicken is even better the next day. Refrigerate leftovers in tightly sealed glass containers; they should keep well for 3 days or so. Simply heat the stove-top over medium heat. Make sure to add a little more liquid as needed (broth or water).
• Nutrition information assumes no skin. Nutrition information also assumes 4 servings, although this can easily serve 6.

• Prep Time: 20 mins
• Cook Time: 45 mins
• Category: Entree
• Method: Braising
• Cuisine: Moroccan

PUNAINEN NAKKIEITTO

 PUNAINEN NAKKIKEITTO

Annoksia 6

Annoskoko 400g

Aktiivinen valmistusaika 30 min

Passiivinen valmistusaika 15 min

Raaka-aineet

300 g

nakkeja (rasvaa max 10%)

1

sipuli

300 g

bataattia tai perunoita

2

valkosipulin kynttä

600 g

keittojuureksia (pakaste)

200 g

maissia (pakaste)

1 rkl

öljyä

1 tl

jeeraa eli juustokuminaa

1 prk (400g)

(yrttimaustettua) tomaattimurskaa

1 l

vettä

1

liemikuutio

1 tl

chilitahnaa

Valmistusohje

1. Leikkaa nakit viipaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli ja perunat tai bataatti. Hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita ja jeeraa muutama minuutti välillä sekoittaen.

3. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Lisää perunat ja kasvikset. Lisää myös chilitahna ja sokeri. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Ravintosisältö / 100 g

Energiaa

50 kcalj

Rasvaa

2 g

josta tyydyttynyttä rasvaa

0.5 g

Hiilihydraatteja

7 g

josta sokereita

2 g

Kuitua

1 g

Proteiinia

2 g

Suolaa 0,5 g

Alkuperäinen ohje Sydänliitolta

TANSANIALAINEN KOOKOSKANA

 

Tansanialainen kookoskana

300 g broilerin suikaleita
1 iso sipuli hienonnettuna
3 rkl öljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1/2 tlk (2 dl) kookosmaitoa
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
2 tl rouhittua mustapippuria (1 tl riittää!)
1 tl chilipippuria (käytin chilitahnaa, oli ehdottomasti liian tulista minun makuuni. Puolet riittää, tai kolmannes!)

1. Paloittele broileri suikaleiksi, jos käytät rintafileetä. Ruskista suikaleet kevyesti öljyssä padan pohjalla kuullota samalla sipulit pehmeiksi.
2. Lisää pataan mausteet, tomaattimurska ja kookosmaito.
3. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Tarkista maku ennen tarjoilua. - Kuullotin ja ruskistin oannulla. Keitin 5 min ja haudutin aromipesässä tunnin. Kypsyi erinomaiseksi.

Kirjasta Hille Janhonen-Abruquah, Riitta Nevala, Julia Ojala, Anne Svensk-Smouni, Ruokamatka Afrikkaan, WSOY 2000 . Kommentit ja kuva omiani. 

KAURAKEKSIT

 

KAURAKEKSIT

• 100 g voita tai margariinia
• 1 ½ dl sokeria
• 3 dl kaurahiutaleita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1kananmuna

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa 180°.
2. Sulata sata grammaa voita tai margariinia kattilassa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
3. Sekoita keskenään 1 1/2 desilitraa sokeria, kolme desilitraa kaurahiutaleita, neljä ruokalusikallista vehnäjauhoja ja yksi teelusikallinen leivinjauhetta. Lisää jäähtynyt rasva kuivien aineiden joukkoon.
4. Lisää lopuksi yksi kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan seistä jääkaapissa 15 minuuttia.
5. Ota taikinasta teelusikalla pieniä nokareita leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Jätä reilusti leviämisvaraa.
6. Paista kaurakeksit uunin ylätasolla 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin vaalean ruskeita. Kiertoilmauunissa 3 pellillistä paistuu 180°:ssa 12 min; jos jokin pelleistä on korkealaitainen, sitä pidetään uunissa minuutin kauemmin. 

Alkuperäinen ohje Kotiliesi. Sama ohje monessa muussakin paikassa.

AHVENFILEET JA SALVIAPERUNAT

 4 annosta, 30 min

Salviaperunat

1 kg perunoita

100 g voita

1 ruukku salviaa

Sitruunaiset ahvenfileet

2 sitruunaa

600 g ahvenfileitä (nahattomia ja ruodottomia)

1/2 tl suolaa

mustapippuria rouhituna

1 rkl öljyö ja 1 rkl voita paistamiseen

Valmistus

* Pese ja harjaa perunat. keitä ne kypsiksi.

* Perunoiden kiehuessa kuumenna voita pannula keskilämmöllä, kunnes se kuohuu ja väri alkaa tummua. Lisää salvianledet ja jatka kuumennusta, kunnes voi on kullanruskeaa. Ole tarkkana, ettei voi kärähdä. Sekoita kastike perunoiden joukkoon. 

* Pese ja halkaise sitruunat. Paahda ne leikkuupinta alaspäin, kunnes pinta saa värä.

* Mausta fileet suoalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannussa. Paista fileitä 2 min. molemmilta puolita, kunnes kala on kypsää. Purista sitruunaa kaloille tai tarjoa sitruunat erikseen. 

* Kaada keitetyt perunat tarjoiluastiaan ja salviakastike päälle. 

Lisänä vihannessalaattia. 

Alkuperäinen ohje Sesonki 4/2022

Kuva c hth

KASVISLISUKE: RAKUUNAPORKKANAT

Hunaja-rakuunaporkkanat
4 annosta

– 6 porkkanaa
– 2 rkl hunajaa
– 2 rkl öljyä
– (kuivattua) rakuunaa
– suolaa

Kuori ja pilko porkkanat. Laita porkkanat uunivuokaan ja valuta niiden päälle öljyä ja hunajaa. Mausta rakuunalla ja pyörittele sekaisin niin että hunajaa, öljyä ja rakuunaa on kaikissa porkkanoissa. Mausta vielä suolalla ja paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmenneet.

Vinkki!
Leikkaa porkkanat hieman vinottain niin ensinnäkin ne näyttävät hienommilta, mutta ovat myös hieman isompia tarttumapinnaltaan. Mahtuu enemmän hunajaa ja rakuunaa yhteen porkkanapalaan. Kokeile laittaa myös punajuurta joukkoon äläkä säästele suolan määrässä. Hunaja tarvitsee sitä kaverikseen.

Alkuperäinen ohje Rantapallosta, Tasty Travellissimo

SOTKUN MUNKIT

 Raaka-aineet

5 dl	vettä
100 g	sokeria
100 g	margariinia
15 g	suolaa
1	muna
50 g	hiivaa
n.1 kg	vehnäjauhoja
	Kasviöljyä paistamiseen

Ohjeet

Sekoita lämpimään veteen hiiva, sokeri, suola ja muna. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaan pehmennetty tai sulatettu margariini. Alusta taikina kimmoisaksi. Nostata taikinaa ja pyörittele se munkeiksi. Anna munkkien kohota.

Paista munkit öljyssä kauniin ruskeiksi, käännä välillä. Valuta munkeista liika rasva pois ja pyöräytä sokerissa.

Tämä resepti on Kotikokki.net -sivustolta, mutta sama ohje on netissä monessa muussakin paikassa.