MÄMMIKUIVAKAKKU JA MANGOHIPSU

Ahmed Ladarsin ohjeita. Hienoa, että joku nostaa esille suomalaista perinneruokaa aivan uudella ja innovativisella tavalla! Mämmi raaka-aineena! Ohjeet Aamu-TV / Ahmed Ladarsi. Hyvä Tunisia!

	MÄMMIRESEPTEJÄ Perinteinen pääsiäisherkku mämmi jakaa suomalaisia ja saa ulkomaiset ihmetyksen valtaan. Ainakin yhden ulkomaalaissyntyisen suomalaisen mämmi on kuitenkin hurmannut. Pitkän kokinuran tehnyt Ahmed Ladarsi on laatinut mämmistä kirjan. Hän vieraili lähetyksessämme tiistaina 19.2. Tässä kaksi hänen reseptiään. MÄMMIKUIVAKAKKU 260 g mämmiä 3 munaa 2 dl sokeria 100 g voita tai margariinia 2 dl perunajauhoja 1 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta Sekoita mämmi ja sokeri hyvin ja lisää joukkoon kolme kananmunaa. Lisää sulatettu voi tai margariini ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan. Voitele kuivakakkuvuoka ja sirottele vuokaan korppujauhoja. Kaada kakkutaikina vuokaan. Paista kakkua 185 asteessa noin 45 minuuttia. Tämä peruskakku soveltuu pohjaksi monenlaisiin kakkuihin. MANGOHIPSU Pohja: 5dl mämmikuivakakkumuruja Täyte: 0,5 dl vettä 6 liivatelehteä 2 prk säilöttyä mangoa 1 tuore mango 2 dl jogurttia (mango-) 2 dl rahkaa Katso kuivakakun ohje. Sekoita kuivakakkumurut ja vesi. Laita seos tiiviisti kakkuvuokaan pohjaksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Soseuta säilötyt mangot tehosekoittimella ja sekoita joukkoon jogurtti ja rahka. Lämmitä 1 desilitra säilykepurkin mangolientä ja lisää liuotetut liivatelehdet. Kaada seos kakkupohjan päälle vuokaan. Jäähdytä kakkua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Koristele kakku tuoreilla mangoviipaleilla.

PÄÄSIÄISEN SUKLAATORTTU

Annos on isohko, ja pienellä lisäyksellä (suluissa olevat määrät) siitä saa yhden suuren (2.4-2.5 litraa) tai kaksi pienempää kakkua. Moneen uuniin mahtuu kaksi kakkua paistumaan samanaikaisesti, toisen voi tehdä vaikka pakastimeen (kunhan kuorruttaa sen vasta ennen käyttöä).

(225 g) 150 g voita
(225 g) 150 g tummaa taloussuklaata (olen saanut tämän onnistumaan vain Fazerin taloussuklaalla, sillä punaiseen paperiin käärityllä)
(6) 4 munaa
(3) 2 dl sokeria
(1 1/2 tl) 1 tl vanilliinisokeria
1/4 tl suolaa
(3) 2 dl vehnäjauhoja
Kuorrutukseen: 100 g  taloussuklaata, 1 rkl voita
Koristeluun: pääsiäsirakeita

1. Sulata voi ja murenna suklaa sulamaan joukkoon. Sekoita ja jäähdytä.
2. Vatkaa munat ja sokeri hyvin. Lisää vaahtoon vanilliini ja suola.
3. Hämmennä joukkoon voi-suklaaseos ja jauhot. Taikinassa on runsaasti munia, joten leivinjauhetta ei tarvita.
4. Kaada matalapohjaiseen, korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50  min.; paistoaika tummapintaisessa isossa rengasvuuassa, kun käytetään isompaa annosta ja koko annos paistetaan yhdessä vuuassa on noin 45 min. Tämä pätee myös uudenkarheassa kiertoilmauunissa, kokeiltu 16.4.2022. 
5. Kumoa lämmin kakku vuoasta. Pane voi ja kuorrutukseen tarkoitettu murennettu suklaa pinnalle. Peitä vuoalla muutamaksi minuutiksi.
6. Levitä sulanut suklaa kakun päälle ja sivuille. Koristele pääsiäisrakeilla.

Vihje: voit valmistaa taikinasta myös muffineita mikroaaltouunissa. Jätä kokoamisvaraa 1/3 vuoan korkeudesta. Paista 1-2 min. täydellä teholla. Anna lämmön tasaantua hetki. Tarkista kypsyys ja jatka tarpeen vaatiessa kypsentämistä hyvin varovaisesti. Leivonnaiset paistuvat helposti liikaa.

Ohje on ajalta ennen uusia supertehokkaita mikroaaltouuneja, joissa tehoja riittää - NIISSÄ ei pidä käyttää täyttä tehoa vaan kokeilla vähän vaatimattomammilla tehoilla! Kakkuja olen tehnyt joka pääsiäiseksi, tosin kuorrutuksen sulattanut kattilassa, vaikka kakun pinnalla sulattaminen voi ollakin hyvä idea.

ENGLANTILAINEN HEDELMÄKAKKU

200 g voita ja 2dl sokeria vaahdoksi
4 munaa lisätään yksitelleen hyvin vatkaten
4 1/2 dl vehnäjauhoja ja 2 tl leivinjauhetta
100 g mantelirouhetta 2 dl rusinoita
250 g kuivattuja luumuja
1 tölkki (noin 100 g) vihreitä tai punaisia cocktailkirsikoita
100 g hillottua inkivääriä tai sukaattia
1/2 dl rommia tai konjakkia
luumut yms. leikataan pieniksi
kaikki yhdistetään

Paista 175 asteessa 1 tunti 30 min. (huom, mustapintaisessa vuoassa lyhyempi aika!) Valmista hedelmäkakku ainakin pari viikkoa ennen joulua, jotta sen maku olisi parhaimmillaan.

Ohje on äitini ruutupaperiohjeita, johon olen tarkentanut valmistusohjeita. Kuitenkin nämä omatkin ohjeeni taitavat edellyttää tekijältä perustietoja, kuten että leivinjauhe sekoitetaan jauhoihin... tai käytettyjen lyhennysten tuntemista. Se taitaisi olla oman blogipostin aihe! Hedelmien pieniminen on kova työ, jjoka kannattaa jakaa useammalle tekijälle, samoin kuin vatkaaminen, jos sen tekee käsin. Laoset auttavat usein mielellään! Käytä saksia pienimiseen!

MUHKEA MAUSTEKAKKU

Annoksesta tulee 2 pienempää tai 1 isompi kakku (olen käyttänyt rengasvuokaa)

250 g margariinia
3,5 dl sokeria
6 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl vanilliinisokeria
2 tippaa rommiaromia (tai 3 rkl rommia tai portviiniä)
yhteensä 1/2 litraa rusinoita, rouhittuja pähkinöitä, kuivattuja luumuja suikaleina, silputtuja cocktailkirsikoita ja sukaattia

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi. Sekoita rasvaan vuorotellen munavaahtoa ja jauhoja. Sekoita mausteet ja hedelmät joukkoon. Lisää rommiaromi (tai rommi tai portviini). kypsennä voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 175 asteessa noin 1 tunti. Huom.! Tummapintaisessa vuoassa lyhyempi aika tai matalampi lämpö!

Voit myös liottaa hedelmiä pari päivää rommissa ennen valmsitamista; älä silloin lisää rommia tai esanssia. (Yön yli liotus riittää!)

Ohje on äitini ruutupaperille kirjoittama, joulunajan kestosuosikki. Säilyy hyvin ja kauan ja on siksi myös hyvä lahjaksi annettava kakku. Maistuu muillekin kuin suomalaisille - viime jouluna leivoin lahjaksi Pohjois-Afrikkalaiselle ystävälle, joka ei säästellyt sanojaan makua ihaillessaan - ja tuoksua myös! Hedelmien pilkkomisessa on aikamoinen työ, kannatta rekrytoida siihen vaikka perheen näppäräsormiset lapset, ja käyttää saksia. Jos kakkua vatkaa käsin, se menee joutuisammin ja vähemmällä tuskalla, kun vatkaajia on kaksi, jotka vuorottelevat.

Äitini on kirjoittanut reseptin oheen vielä seuraavia huomioita: Maku on melkoinen, mutta rankkaa syötävää. Hedelmien laatuhan voi vaihdella, kun määrä on sama.

TAATELIKAKKU 1

1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita
2 dl vettä
1 dl sokeria
200 g voita (margariinia)
2 munaa
1 dl kermaviiliä
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
4 dl vehnäjauhoja

Keitä taatelit hiljalleen vedessä pehmeiksi. Lisää sokeri. Sekoita voi vähän jäähtyneeseen seokseen. Lisää kaikki loput aineet. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun 2,5 litran vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin tunti.

Alkuperäinen ohje on lehdestä (ehkä Pirkka?) - siinä olleesta Valio Meijerivoi -mainoksesta. 1,5 -kertaisesta annoksesta riittää minulla kahteen rengasvuokaan, kun molemmat ovat "keskikokoa". Kypsennysaika mustapintaisessa vuoassa on noin 40 min. Joulun kestosuosikki vuodesta toiseen, leivotaan meillä myös usein lahjaksi. Säilyy kauan, maku paranee säilytyksessä, samoin pakastettaessa (pakastaminen on nopea keino parantaa makua esim seuraavaksi päiväksi!).

EDIT 18.12.2018: Tänään paistoin taatelikakkuja ensimmäisen kerran kiertoilmauunissa. 30 min riitti kypsentämään kaksi kakkua kerralla. 175° on ehkä vähän liikaa lämpöä kiertoilmauuniin: mustapintaisessa teflonvuuassa ollut kakku halkesi pohjasta (=päältä, nehän ovat rengasvuuassa ylösalaisin), eli paistui liian nopeasti. Alumiinivuuassa ollut kakku ei haljennut. Voisi seuraavalla kerralla kokeilla kiertoilmauunissa 155° ja 30-40 min. paistoaikaa. 

Edit 2, 27.1.2019. 160° ja 35 min tuntuisi olevan kohtalaisen oikea lämpötila kiertoilmauunissa. Pohjaan tuli pientä halkeamaa, muttei mitään kovin häiritsevää enää. 

GRASMERE GINGERBREAD

560 g vehnäjauhoja (= 10 dl)
260 g fariinisokeria (= 5 dl) tai mieluummin puolet fariinisokeria ja puolet tavallista kidesokeria
2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl leivinjauhetta
300 g margariinia
(raastettua appelsiininkuorta)

Kuivat aineet sekoitetaan, margariini sulatetaan ja lisätään joukkoon. Painellaan pellille noin 2 cm paksuksi levyksi, Paistetaan 175 asteessa tummanruskeaksi (noin 30 - 35 min.) Uunista otettua leikataan palasiksi, mutta jäähdytetään pellillä. (Appelsiininkuoria ei ole alkuperäisessä ohjeessa, mutta niiden kanssa maku paranee - makuasia tietysti...)

Tämän inkivääripikkuleipäohjeen löysin melkein 30 vuotta sitten erään englantilais-suomalaisen pariskunnan kotoa englantilaisesta keittokirjasta. Kakuista tuli hyvän makuisia, mutta kovia, ja äitini, jolla jo kansakoulutodistuksen mukaan on erityistaidot leipomisessa (totta!) ehdotti, että korvaisin puolet fariinisokerista tavallisella sokerilla. Niin olen tehnyt, ja hyviä tulee. Appelsiininkuoret oli perheen englantilainen rouva lisännyt ohjeeseen.

HANNATÄDIN KAKUT

3 dl voisulaa
3 dl kermaa (jugurtti käy myös - erääntyneet jugurtit voi vaikka pakastaa ja käyttää sitten leivontaan)
5 dl sokeria
10 dl vehnäjauhoja
5 dl perunajauhoja
2 tl soodaa
vaniljasokeria

Kaikki aineet sekoitetaan. Varaa iso kulho tai puolita annos! Perunajauhot on syytä siivilöidä ja sekoittaa vehnäjauhojen joukkoon. Tee taikinasta tasasuuria palloja; jotteivät pala, mieluimmin ainakin 3-4 cm halkaisijaltaan. Paista uunipellillä leivinpaperin päällä - jos leivinpaperia ei ole, rasvaa pelti. Lämpötila noin 180 astetta. Kokeilemalla löytyy oikea paistoaika.

Tässä toinenkin ohje:

3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g voita sulatettuna
1,5 dl kermaa

Molemmat ainesluettelot on äitini kirjoittanut ruutupaperille, ovat minulla kansiossa monien muiden joukossa. Teko-ohjeet olen lisäillyt parhaani mukaan.