JÄMÄRIESKAT

BATAATTI - / KASVISRIESKAT

JÄMÄLEIVÄT, JOIHIN VOI PANNA YLIMÄÄRÄISET JUUREKSET JA KASVIKSET, YLI JÄÄNEET BATAATIT TAI PERUNAT JNE. 

 Jäikö edelliseltä aterialta ylimääräisiä kypsennettyjä bataatteja etkä tiedä mitä niille tekisit? Tai perunoita tai vaikkapa porkkanoita?

KUUSI RIESKAA:

• 400g kypsennettyä bataattia
• 1 dl ruokakermaa tai maitoa valintasi mukaan (kasvipohjaiset toimivat myös erinomaisesti)
• 2 rkl miedon makuista öljyä
• 3 dl kaurajauhoja tai mitä tahansa muita jauhoja (kannattaa sekoitTAA eri jauhoja keskenään, niin saat käytettyä kaikki jauhojen jämät pois kaapeista)
• 1 tl psylliumia
• 1 tl yrttisuolaa (lisää halutessasi myös muita mausteita, kuten chiliä, paprikajauhetta, yrttejä, valkosipulijauhetta, jne.)
  
  Maun mukaan, ja mitä kaapeista löytyy:
  Lisää rieskan pinnalle kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä, pilkottuja oliiveja tai aurinkokuivattua tomaattia, pähkinämurskaa…
  

Tee näin: Laita uuni lämpenemään 175C°. Muussaa bataatti haarukalla ja sekoita joukkoon öljy ja kerma/maito. Sekoita erillisessä kulhossa keskenään jauhot, psyllium ja mausteet. Yhdistä jauhoseos bataattisoseeseen ja sekoita hyvin. Jaa taikina kuuteen osaan ja muotoile niistä käsin kuusi rieskaa (noin 1cm:n paksuisia) leivinpaperin päälle uunipellille. Paista rieskoja uunissa noin 25-30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja tuntuvat kiinteiltä. Anna rieskojen jäähtyä hieman ja nauti ne suosikkilevitteesi kanssa.   (Teko-ohje tällaisenaan Muutoksesta, ainesosiin olen lisäillyt ja muutellut tekstiä.)

MARIN PIZZA

 MARIN PIZZAPOHJAN OHJE: 

Puolikas hiivaa, 

3 ruokalusikallista öljyä, 

vähän suolaa, 

4-5 dl erikoisvehnäjauhoja, 

2dl haaleaa vettä...

Nostatetaan tunti. Minulla pääsi nousemaan parikin tuntia, muttei haitannut. 

Marin pizzan täytteet:

Anjovista, mustia oliiveja, joskus kaprista ja aurinkokuivattua tomaattia tomaattimurskeen ja valkosipulin lisäksi.

Itse tein Kotilieden ohjeella tomaattikastikkeen, jota tuli juuri sopiva määrä pellilliseen. Päälle juustoa ja serranokinkkua.

TOMAATTIKASTIKE PIZZAAN:

Kotilieden ohje:

• 1 kpl pieni sipuli
• 1 kpl valkosipulinkynsi
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
• 2 rkl tomaattisosetta
• 2 tl fariinisokeria
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus rouhittua mustapippuria

Tomaattikastike pizzaa varten voidaan tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi.

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet. Älä kuitenkaan ruskista niitä.

2. Lisää sipuleiden joukkoon loput tomaattikastikkeen ainekset. Anna kastikkeen kiehua muutama minuutti. Anna tomaattikastikkeen jäähtyä ja levitä pizzapohjan päälle.

Lisää pizzavinkkejä: Täydellinen pizza – italialainen pizzamestari paljastaa salaisuudet

Katso myös Anna.fi/Ruoka: 3 x pizzapohja – nopean, juureen leivotun ja gluteenittoman pizzan ohjeet.

PAISTOIN 250 asteessa 10 minuuttia. 

Paista pizza kuumalla pellillä

Anna-lehden ohje: 

Rapean pizzapohjan salaisuus on kuuma uuni tai pizzakivi. Pizzakivi kuumennetaan uunissa ja pizza nostetaan uuniin suoraan kuuman kiven päälle. Jos käytössäsi ei ole pizzakiveä, kuumenna pelti uunissa ja laita vasta sitten pizza leivinpaperin avulla kuumalle pellille.

GLUTEENITTOMIA PIZZAPOHJIA: 

Anna-lehden ohjeet:

Kukkakaalipizzapohja

Kukkakaalipohja on mehevän maukas, ja se maistuu vain hennosti kukkakaalilta. Esipaista pohjaa ennen täytteiden lisäämistä, jotta pohjasta tulee kiinteä.

Ainekset

• 1 (500 g)kukkakaali
• 1 rklöljyä
• 1/2 tlsuolaa
• 2 dljuustoraastetta
• 1 dlparmesaanijuustoraastetta
• 3 rklgluteenittomia kaurajauhoja

Valmistusohje

1. Raasta kukkakaali raastimen karkealla terällä muruiksi. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää kukkakaalimurut. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan, kunnes kukkakaali hieman ruskistuu ja kuivahtaa. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä viitisen minuuttia.

2. Sekoita kukkakaalimurujen joukkoon suola, juustoraaste, parmesaanijuustoraaste ja kaurajauhot. Sekoita voimakkaasti.

3. Levitä seos uuninpellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi. Paista pohjaa 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lado päälle mieeisesi pizzatäytteet. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Gluteeniton valkoinen parsakaalipitsa

Tässä pitsassa tomaattikastike korvataan sitruunankuorella ja valkosipulilla maustetulla ranskankermalla. Tattarijauhoista leivottu pohja kypsyy rapeaksi ja on gluteeniton.

Ainekset

• noin 41/2 dltattarijauhoja
• noin 2 dlvettä
• 3/4 tlsuolaa
• 1 rklöljyä

Täyte

• 1parsakaali
• 1 prk (200 g)ranskankermaa
• 125 gbuffalomozzarellaa
• 2valkosipulinkynttä
• 1sitruunan raastettu kuori
• 3 dljuustoraastetta
• 80 gilmakuivattua kinkkua, esim. prosciuttoa tai serranoa

Kypsän pitsan päälle

• 5 dlsalaattisekoitusta
• 1/2 rs (à 250 g)kirsikkatomaatteja

Valmistusohje

1. Sekoita tattarijauhot, kylmä vesi, suola ja öljy kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Veden määrä riippuu jauhojen karkeusasteesta. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi, mahdollisimman ohueksi taikinalevyksi. Ripottele taikinan päälle jauhoja, jotta kaulin ei tartu kiinni ja kaulitseminen on helpompaa.

2. Pese parsakaali, irrota kukinnot ja viipaloi varsi. Sekoita ranskankerma, paloiteltu buffalomozzarellajuusto, hienonnettu valkosipulinkynsi ja raastettu sitruunankuori kulhossa. Levitä pitsapohjan päälle ranskankermaseos. Ripottele päälle juustoraastetta. Levitä juustoraasteen päälle ilmakuivattua kinkkua ja parsakaalit.

3. Paista pitsa 225-asteisessa uunissa keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes pitsapohjan reunat ovat rapeat. Huuhtele salaattisekoitus ja taputtele kuivaksi talouspaperilla tai kuivaa salaattilingolla kuivaksi. Huuhtele kirsikkatomaatit ja leikkaa puoliksi. Levitä kypsän pitsan päälle salaattisekoitusta ja kirsikkatomaatteja.

Gluteeniton herkkusienipizza

Pikkupizzoista saa näyttävää pikkusyötävää, kun viimeistelet ne kourallisella vehreyttä.

Ainekset

• 2 tlkuivahiivaa
• 1 tlsuolaa
• 1 tlyrttiseosta (esim. Provencale)
• 4–5 dltummaa gluteenitonta leipäjauhoseosta
• 2 dlvettä (42°c)
• 0,5 dlrypsi- tai oliiviöljyä

Pinnalle

• 0,5 dloliiviöljyä
• 0,5 dlhienonnettua oreganoa
• 2valkosipulinkynttä
• 300 gtuoreita herkkusieniä
• 150 gjuustoraastetta
• kourallinen rucolaa
• kourallinen sekasalaattia
• tuoretta mustapippuria

Valmistusohje

1 uunipellillinen

1. Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita. Lisää vesi ja öljy, ja vaivaa taikina tasaiseksi, lisää tarvittaessa jauhoja. Anna taikinan kohota noin 20 minuuttia. Kauli taikina jauhojen avulla levyksi leivinpaperilla peitetylle uunipellille.

2. Sekoita öljy, oregano ja hienonnettu valkosipuli, ja levitä öljy pizzapohjalle. Viipaloi herkkusienet, ja lisää ne pizzan pinnalle, ripottele päälle juustoraaste.

3. Paista 220-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia.

4. Lisää lämpimän pizzan päälle rucolaa ja salaattia. Viimeistele tuoreella mustapippurilla.

KOTONA TEHTY TÄYDELLINEN PIZZA

Annin Uunissa -blogi

Pohja: (1 pizzapohja/pellillinen)

• 2 dl vettä
• 11 g (1 pussi) kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 5 dl luomu vehnäjauhoja

1. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista.
   
2. Mittaa noin 42 asteinen vesi kulhoon.
   
3. Sekoita jauhohiivaseos veteen. Lisää myös suola ja öljy.
   
4. Lisää jauhoja taikinaan pikkuhiljaa sekoittaen.
   
5. Vaivaa lopuksi taikina kädellä.
   
6. Lisää hieman öljyä taikinan pinnalle ja anna kohota liinan alla vähintään puolituntia.

Tomaattikastike:

• 1 purkki tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 7 rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 tl sokeria
• (tilkka punaviiniä)
• suolaa
• mustapippuria
• yrttejä esim. oregano ja basilika

1. Kuullota valkosipulia ja sipulia öljyssä (5 rkl) kasarin pohjalla noin 10 minuuttia.
   
2. Lisää puolet tomaattimurskasta ja sokeri. Hauduta 10 minuuttia.
   
3. Lisää loput tomaattimurskasta, punaviini ja yrtit. Hauduta toiset 10 minuuttia.
   
4. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan.
   
5. Ota kattila liedeltä ja lisää 2 rkl oliiviöljyä. Anna vetäytyä.

Täytevaihtoehdot:

Salami, ananas, jalopeno.
Tuore mozzarella, kirsikkatomaatti, oliivi, paahdetut pinjansiemenet ja rucola.
Keltainen paprika, punasipuli, ilmakuivattu kinkku ja rucola.

• Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
  
• Kauli valmis taikina alustalla suoraan leivinpaperin päälle ohueksi pizzapohjaksi (noin 3 mm).
  
• Nosta pohja leivinpapereineen suoraan uunipellille.
  
• Levitä pohjalle kerros tomaattikastiketta.
  
• Ripottele seuraavaksi juustoraaste tomaattikastikkeen päälle.
  
• Lisää mieleisesi täytteet päällimmäiseksi.
  
• Paista pizzoja 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Vinkkejä: Valmista tomaattikastike jo edellisenä päivänä! Muista, että juustoraaste lisätään aina tomaattikastikkeen päälle ei täytteiden päälle. Täytteistä ilmakuivattu kinkku, rucola ja pinjansiemenet kannattaa lisätä pizzan päälle vasta paistamisen jälkeen!