OLIIVIFOCCACCIA

.

Alkuperäinen ohje Valio 7 ½ dl	vehnäjauhoja
2 pussia (à 11 g)	kuivahiivaa
1 ½ tl	suolaa
4 dl	vettä
150 g	Valio Oivariini® oliiviöljy ja hieno merisuola rasvaa
1 dl	vihreitä oliiveja
TARJOILUUN
100 g	rucolaa
10	aurinkokuivattua tomaattia
½ pkt (à 100 g)	parmankinkkua OHJE Mittaa kulhoon jauhot, kuivahiiva ja suola.  Sekoita. Lisää päälle 41-asteinen vesi. Vaivaa taikinaa kunnolla n. 5 min, kunnes se kimmoisa ja irtoaa kulhon reunoista. Lisää joukkoon 100 g sulatettua Oivariini rasvaa. Vaivaa vielä hetki. Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa n. 1 h. Taputtele taikina ohuehkoksi levyksi leivinpaperoituun tai voideltuun uunipannuun n. 25 x 30 cm. Paina pintaan puolitetut oliivit ja loppu Oivariini nokareina. Paista uunissa 225 asteessa 20 - 25 min, kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä. Nosta valmiin leivän päälle tuoretta rucolaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja parmankinkkua. Tarjoa iltapalana tai pikkusuolaisena. RESEPTIN RAVINTOSISÄLTÖ / 100G Energia 239 kcal Proteiini 5 g Hiilihydraatit 30 g Rasva 10 g Tyydyttynyt rasva 4 g Ravintokuitu 2 g Suola 1,1 g

VALAMON PASHA

Erilaisia pashaohjeita löytyy useita, tässä kuitenkin perinteinen Valamon pashaohje.

Juusto- ja pashamuotin voi tilata Valamon verkkokaupasta 45€: https://webtuohus.valamo.fi/tuote/18748685

VALAMON PASHA

 (https://www.meillakotona.fi/reseptit/valamon-pasha)

Ainekset (12 annosta)

2 1/2 dl sokeria

2 kpl keltuaista

200 g voita

400 g maitorahkaa

1 tl vaniljasokeria

1 dl mantelirouhetta

1 dl rusinoita

1 sitruunan mehu

1 appelsiinin mehu

2 dl kuohukermaa

Valamon pasha valmistuu näin:

1. Vatkaa puolet sokerista ja keltuaiset vaahdoksi. Vatkaa loput sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljasokeri (mantelirouhe, rusinat) ja mehut ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma.

2. Kaada massa kostutetulla sideharsolla vuorattuun muottiin. Pane paino päälle ja valuta pashaa vuorokausi jääkaapissa.

3. Kumoa Valamon pasha tarjoiluvadille, poista harso ja tarjoa pasha pääsiäisaterian jälkiruokana.

MAKKARAKEITTO

Tarvitaan:

1 kg perunoita kuorittuna ja paloiteltuna

600 g keittojuureksia (purjo, porkkana, lanttu, selleri, palsternakka) kuorittuna ja pienennettynä, puolet pienempiä kuin perunalohkot

2 litraa vettä

4 lihaliemikuutiota

2 laakerinlehteä

20 maustepippuria

600 g lenkkimakkaraa kuorittuna ja paloiteltuna

Persiljaa 

Tee näin: 

Pane kaikki aineet (paitsi makkarat) ja mausteet kattilaan, lihaliemikuutiot vasta kun neste kiehuu. Hämmennä. Keitä 15 min. Lisää makkarat. Keitä vielä 5 min. Hienonna persiljaa keiton päälle. Nauti. 

PASTA ALLA PUTTANESCA

Puttanesca-pastakastike tunnetaan Italiassa Campanian (Napoli) ja Lazion (Rooma) alueella. Lazion versiossa on kalaa, Campanian versiossa ei. 

Todellista pikaruokaa - kastike valmistuu sillä aikaa kun pasta kiehuu! 

RAAKA-AINEET:

300 g Rummo (tai muuta) spagettia

4 valkosipulinkynttä

2 chiliä

Sardellia (anjoviskin käy)

1/2 dl oliiviöljyä

500 g terttukirsikkatomaatteja

100 g oliiveja

50 g isoja kapriksia

1 dl pastan keitinlientä (ellei käytetä tomaattimurskaa tuoreiden tomaattien asemesta

Tuoretta oreganoa tai lehtipersiljaa

Suolaa (Huom. sardelleissa, anjoviksessa ja kapriksissa on jo suolaa valmiina eli lisää suolaa maltilla tai ei ollenkaan)

Pippuria

VAIHTOEHTOINEN AINESLUETTELO:

7-8 pientä anjovis-/sardellifilettä

1-2 kynttä valkosipulia

1 reilu lusikallinen kapriksia

Oliiviöljyä

Mustia oliiveja

Rouhittua chiliä

Tölkki kokonaisia tomaatteja, tai tuoreita 500 g

Silputtua tuoretta persiljaa

(Sitruunaa)

Suolaa

TAI

sovella oman maun mukaan. Puttanesca-kastikkeita on yhtä monta kuin on kokkiakin. 

VALMISTUS: 

Keitä pasta al denteksi (1 min. alle keittoajan).

Sillä välin kuullota siivutettuja valkosip ja pienittyjä chilejä oliiviöljyssä. Tässä kohtaa lisätään myös sardelli/anjovis. Lisää tomaatit ilman terttua ja nosta lämpöä. Anna kypsyä noin 5 minuuttia. Lisää oliivit ja kaprikset sekä pastan keitinvettä (jos tarpeen, noin 1 dl). Anna porista 5 min. Viimeistele yrteillä, suolalla ja pippurilla. Yhdistä pasta ja kastike. Nauti ja nuole lautanen. 

Parmesaanijuustoa voi ripotella pastan päälle, jos kastikkeessa ei ole kalaa. Italialaiset eivät tapaa yhdistää kalaa ja juustoa samaan ruokalajiin.