RAPARPERI-KOOKOSPIIRAKKA

 Raparperi-kookospiirakka

12 annosta

Raaka-aineet:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa tai kermaa
Pinnalle:
175-200 g raparperia
50 g voita tai leivontamargariinia
1 ps (100 g) kookoshiutaleita
½ dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Kolesterolikuormaa voi pienentää käyttämällä ❤️-merkittyä nestemäistä leivinmargariinia. 

1. Kuori ja paloittele raparperit. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen vuorotellen sulatettu rasva, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty.
2. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 30 cm). Ripottele päälle raparperipalat.
3. Sekoita sulatettu rasva, kookoshiutaleet, sokeri ja vehnäjauhot. Ripottele seos piirakan päälle.
4. Paista 175°C:ssa noin 45 minuuttia. HUOM.[30.5.3023] Paistoin kiertoilmauunissa 170°:ssa 35 min., lopputulos kuvassa. Kypsyi. :) (Jos piirakka tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa.) Tarjoa halutessasi  vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Alkuperäinen ohje Nillen reseptivihko -julkaisusta. Siinä ohjeen alkuperäksi mainitaan Pirkka. Olen vähän muuttanut ohjetta. 

In English: 

Rhubarb Coconut Pie

12 servings

Ingredients:

2 eggs

1½ dl sugar

75 g butter or baking margarine, melted

2½ dl all-purpose flour (wheat)

1½ tsp baking powder

1 tsp vanilla sugar

1 dl milk or cream

For the topping:

175-200 g rhubarb

50 g butter or baking margarine

100 g shredded coconut

½ dl sugar

1 tbsp all-purpose flour

You can reduce the cholesterol load by using low-cholesterol liquid baking margarine marked with ❤️ (For Finnish readers or readers who shop in Finland) or something similar in your countrty. 

Peel and chop the rhubarb. Whip the room temperature eggs and sugar until fluffy. Gradually add the melted fat, the combined dry ingredients, and the milk, mixing gently. Combine the batter until smooth, but avoid overmixing to prevent it from becoming tough. Pour the batter into a greased pie dish (approximately 30 cm diameter). Sprinkle the chopped rhubarb on top. Mix the melted fat, shredded coconut, sugar, and flour together. Sprinkle this mixture on the pie. Bake at 175°C for about 45 minutes. NOTE: [30.5.2023] I baked it in a convection oven at 170°C for 35 minutes. As shown in the picture, it turned out well. :) (If the pie becomes too dark, cover the surface with baking paper for the rest of the time at the end of baking.) Serve with vanilla sauce or ice cream if desired.